شهادة HACCP هي أحد أهم شهادات الجودة العالمية المتعلقة بسلامة الغذاء في المنشآت والمصانع والشركات ضمن هذا النشاط، وهي تقدم لأي مؤسسة عدد لا نهائي من الفوائد والمزايا المهمة، لكنها تتطلب مجموعة من الشروط والمتطلبات للحصول عليها، وفيما يلي؛ سوف نتطرق إلى توضيح كيفية الحصول على شهادة HACCP بالتفصيل.
شهادة HACCP
إن شهادة HACCP تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة hazard analysis critical control point هو إطار ومعيار عالمي معتمد لضمان سلامة الغذاء على مدار كافة مراحل الإنتاج الغذائي بداية من تجميع المواد الخام والزراعة وحتى تجهيز المنتج الغذائي في صورته النهائية والتوزيع، لا سيما أن تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في عملية الإنتاج الغذائي تساعد على تقديم منتجات آمنة خالية من الملوثات ومسببات الأمراض مع ضمان توافرها أيضًا بالكميات المطلوبة.
كيفية الحصول على شهادة HACCP
فيما يخص كيفية الحصول على شهادة HACCP؛ فهي تتطلب اتباع مجموعة من الخطوات الرئيسية والمهمة للتمكن من الحصول عليها، مثل:
تقييم المخاطر وتحليل العمليات
يجب في البداية أن يتم تحديد كافة مراحل العملية الغذائية التي تتم داخل المؤسسة وتحليل النقاط ذات الاحتمالية الأكبر للحدوث سواء المخاطر الكيميائية أو الفيزيائية أو الجرثومية أو غيرها.
تحديد نقاط التحكم الحرجة
يتم تحديد نقاط التحكم الحرجة CCPs التي تتطلب السيطرة عليها والتحكم بها بقوة ودقة، لأنها تكون نقاط فاصلة سلامة الغذاء وتعرضه إلى مخاطر.
تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة
بعد تحديد النقاط الحرجة CCPs؛ يتم تحديد درجة خطورة كل منها، وهنا لا بد من الاعتماد على معايير واضحة يمكن قياسها تقييم درجة وحدود كل CCP بدقة.
المتابعة والمراقبة
يجب وضع نظام مخصص لكل منشأة يتم من خلاله تحليل نقاط التحكم الحرجة وتحليل المخاطر، مع ضرورة الالتزام بالمتابعة والمراقبة لكل مراحل تطبيق النظام؛ لضمان تنفيذها باحترافية.
وضع خطة لمواجهة المخاطر
لا بد أيضًا من وضع خطة محددة وواضحة لمواجهة المخاطر، لتتمكن المؤسسة من اتخاذ التدابير والإجراءات اللازمة مسبق في حالة حدوث انحراف عن الحدود الحرجة التي تم تحديدها عبر نظام الهاسب.
التوثيق والتسجيل
لا بد من وضع مستندات توثيق لكل الإجراءات الخاصة بتطبيق الهاسب بما ذلك سياسات تطبيق النظام، الإحصائيات، الجداول، التقارير، والنتائج، وغيرها.
التدقيق والمنح
يجب إجراء تدقيق داخلي للمؤسسة للتأكد من أنها تستوفي كل معايير نظام الهاسب، ثم طلب التدقيق الخارجي بواسطة مؤسسة معتمدة مثل MQM، التي سوف تقوم بمنح المؤسسة شهادة الهاسب لسلامة الأغذية بعد اجتياز التدقيق النهائي بنجاح.
أهمية شهادة هاسب في التجارة الدولية
لا شك أن الحصول على شهادة الهاسب له دور كبير في رواج التجارة الدولية لكل المواد الخام والمنتجات الغذائية، حيث تتمثل أهمية شهادة هاسب في التجارة الدولية فيما يلي:
- تسهيل الدخول إلى الأسواق العالمية، لا سيما أن معظم هذه الأسواق تتطلب الحصول على شهادة HACCP كشرط أساسي للتعاون والاستيراد.
- هي علامة ثقة وجودة كبيرة جدًا وتعزز من ثقة المستهلكين الدوليين في المنتجات وأنها آمنة ومتوافقة مع أعلى معايير الجودة العالمية.
- الامتثال إلى معايير ومبادئ نظام الهاسب يعزز من التزام المؤسسة بالمعايير التي تضعها الجهات الرقابية والقوانين المعمول بها بشأن سلامة المنتجات الغذائية.
- في بعض الأحيان؛ قد يكون الحصول على شهادة الهاسب عامل مؤثر في تسهيل الإجراءات الجمركية وعدم الاضطرار إلى خضوع المنتجات إلى الكشف الصحي الإضافي، مع تقليل فرص رفض الشحنات الغذائية أيضًا.
- تعتبر هذه الشهادة عامل مساعد على تعزيز اسم العلامة التجارية بشكل كبير وتعزيز انتشار منتجاتها في السوق العالمية أيضًا.
ما هي شروط شهادة الهاسب HACCP ؟
تتمثل الشروط الأساسية في كيفية الحصول على شهادة HACCP فيما يلي:
- في البداية لا بد من وجود موقع محدد للمؤسسة مع سجل تجاري ساري ومعتمد.
- وجود نظام موثق ومخصص لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بالمؤسسة.
- تدريب العاملين بكل مراحل العملية الإنتاجية داخل المؤسسة على الالتزام بمعايير الهاسب.
- لا بد أيضًا من توثيق كافة الإجراءات المتعلقة بتنفيذ النظام في صورة مستندات متكاملة لدعم موقف المؤسسة عند تقديم طلب الحصول على الهاسب.
- كما يجب أيضًا اجتياز التدقيق النهائي بنجاح حتى تتمكن المؤسسة من الحصول على شهادة HACCP
كم مدة صلاحية شهادة الهاسب
تبلغ مدة صلاحية شهادة الهاسب HACCP ثلاث 3 سنوات من تاريخ إصدار الشهادة، ولكن خلال هذه المدة هناك مجموعة من الإجراءات التي يجب الالتزام بها، وهي:
- إجراء عملية تدقيق سنوية للتأكد من استمرار التزام المؤسسة بمعايير نظام الهاسب.
- وفي حالة اكتشاف أي أخطاء أو إخلال بمبادئ وأسس النظام يتم تعليق الشهادة حتى يتم التصحيح أو سحبها نهائيًا.
- بعد إنتهاء مدة صلاحية الشهادة يجب تجديدها من خلال عمل تدقيق خارجي جديد.
وهذا يوضح أن الالتزام بمعايير نظام سلامة الغذاء كليًا وبشكل دائم هو أمر أساسي لاستمرار الاستفادة من شهادة الهاسب.
دور شركة MQM في التدقيق والحصول على الهاسب
شركة مودرن كواليتي ميكرز MQM في مصر هي من أبرز الجهات المعتمدة لمنح شهادات الهاسب HACCP، وهي تقدم يد العون لكل مؤسسة غذائية ترغب في معرفة كيفية الحصول على شهادة HACCP بسهولة.
حيث إن شركتنا قد حصلت على الاعتماد المحلي وعلى الاعتماد الدولي أيضًا، كما تتبع كل معايير المصداقية والشفافية والحياد عند إجراء تدقيق للشركات بهدف منحها شهادات الجودة مثل الهاسب وغيرها.
وفي حالة وجود توصيات من شأنها أن تحقق الأفضل للمؤسسة؛ يتم رفعها إلى الإدارة فورًا، كما أننا نتمتع بمرونة في تحديد المواعيد ومراجعة تطبيق المعايير بشرط عدم وجود إخلال بمبادئ ومعايير النظام الرئيسية، وفور تمكن المؤسسة من اجتياز التدقيق وموافقة إدارة شركة مودرن كواليتي ميكرز MQM على المنح؛ يتم استخراج الشهادة في يوم عمل واحد فقط.
إلى هنا في الختام، بعد توضيح معنى الهاسب HACCP والإشارة إلى كيفية الحصول على شهادة HACCP أيضًا لأي شركة تعمل ضمن سلاسل الإمداد الغذائي؛ ينبغي الإقبال فورًا على تطبيق هذا النظام داخل أي مؤسسة غذائية لتعزيز نجاحها وانتشار اسم العلامة التجارية، كما ننصحكم بالاستعانة بنا في شركة مودرن كواليتي ميكرز بمصر كأكبر وأهم شركة متخصصة في منح هذه الشهادات بدقة واحترافية وخبرة وأسعار تنافسية في نفس الوقت.
الأسئلة الشائعة حول كيفية الحصول على شهادة HACCP
1. ما هو الفرق بين نظام الهاسب والايزو؟
نظام الهاسب يركز بشكل رئيسي على عمليات الإنتاج الغذائي، بينما الأيزو يركز على هيكل المؤسسة كليًا إلى جانب عمليات الإنتاج، ويعد الحصول على الهاسب تمهيد جيد للحصول على شهادات الأيزو مثل أيزو 22000.
2. ماذا تعني شهادة HACCP؟
هي الشهادة التي تحصل عليها أي مؤسسة تنجح في تطبيق مبادئ ومعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis Critical Control Point لضمان سلامة الغذاء على مدار كل مراحل الإنتاج الغذائي.
3. ما هو الشرط الأساسي لنجاح نظام HACCP؟
الشرط الأساسي لنجاح نظام الهاسب HACCP يتمثل بشكل رئيسي في إجراء تقييم شامل لكل المخاطر المتعلقة بعملية إنتاج الغذاء داخل المؤسسة وتحديد مدى احتمالية وحدود كل نقطة من هذه النقاط والاستعداد لها بشكل مسبق والاستمرار على ذلك.
