نظام الهاسب في المطاعم يعد من أهم الأنظمة التي يجب أن تحرص كافة المطاعم وجميع المؤسسات التي تعمل ضمن سلسلة الغذاء على تطبيقه لضمان الأمان والوفرة، وفي هذا الإطار؛ سوف نتعرف فيما يلي على شرح نظام الهاسب وأهميته للمطاعم والمؤسسات الغذائية عمومًا بالإضافة إلى توضيح كيفية تطبيقه أيضًا والمزيد من المعلومات المهمة بالتفصيل.
ما هو نظام الهاسب HACCP؟
الهاسب HACCP هو اختصار لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة hazard analysis and critical control point، وهو عبارة عن نظام وقائي يضمن استمرارية توافر الغذاء مع الحفاظ على أمن وسلامة هذا الغذاء من خلال تحليل وتحديد كافة المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، ومن ثم؛ يضمن المطعم أو المؤسسة سلامة وتوافر الغذاء به على الدوام.
مبادئ نظام الهاسب HACCP
هناك مجموعة من المبادئ الرئيسية وهي تحديدًا سبعة 7 مبادئ يقوم عليها نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وهي تشمل ما يلي:
تحليل المخاطر
حيث لا بد من دراسة المطعم أو المؤسسة الغذائية جيدًا وتحديد كل أنواع المخاطر التي يمكن أن تتعرض لها سلامة وأمن الغذاء بمنتهى الدقة.
تحديد النقاط الحرجة CCPs
تحديد النقاط التي يمكن التحكم بها ضمن عمليات التجهيز أو التحضير أو الإنتاج أو غيرها؛ من أجل منع المخاطر أو التهديدات.
تحديد وتقييم الحدود الحرجة
يتم معرفة الحدود الحرجة أيضًا لكل نقطة من النقاط الحرجة التي قد تم التعرف عليها في الخطوة السابقة، لمعرفة ما هي فرص وحدود حدوث كل منها بدقة.
تطبيق نظام المراقبة
لا بد أيضًا ان يتضمن نظام الهاسب وجود نظام مراقبة لرصد نقاط التحكم الحرجة وتقييم مدى قربه من الحدود الحرجة، ومن الأمثلة على ذلك، مراقبة درجة الحرارة والتبريد وغيرها.
نقاط وآليات التصحيح
لا بد من وضع آليات وإجراءات واضحة لإجراء التصحيح والتحسين اللازم لأي مشكلة تهدد أمن وسلامة وتوافر الغذاء في المطعم أو المؤسسة الغذائية.
تقييم نظام الهاسب
عند تطبيق نظام الهاسب في المطاعم؛ لا بد من إجراء تقييم دائم للنظام للتأكد من سلامة التنفيذ وعدم وجود أخطاء أو ثغرات أو نقاط تحتاج إلى تحسين فوري.
التوثيق الكامل
لا بد أيضًا من عمل توثيق لكل مراحل تطبيق نظام الهاسب في المطاعم لتكون عمليات التدقيق والمراجعة لاحقًا أسهل.
فوائد تطبيق نظام الهاسب في المطاعم
تطبيق نظام الهاسب في المطاعم تحديدًا له عدد كبير من الفوائد التي تنعكس على استدامة نشاط المطعم وتميزه وتعزيز ثقة العملاء به أيضًا، ومن أبرز تلك الفوائد ما يلي:
- يضمن نظام الهاسب سلامة الأغذية التي يقدمها المطعم مع خلوها من أي عوامل تلوث.
- يدعم فكرة الأمن الغذائي والتوافر الدائم لأنواع الأطعمة والمشروبات التي يقدمها هذا المطعم.
- يحمي المطعم من حدوث أي مخاطر تهدد سلامة الغذاء بها، حيث قد تنخفض أو تزيد درجة الحرارة بشكل مفاجئ – على سبيل المثال – دون الانتباه لذلك ويتلف الطعام المخزن، ولذلك فإن الهاسب يحمي المطعم من تلك المخاطر.
- تطبيق نظام الهاسب في المطعم يُعزز من ثقة العملاء به بشكل كبير ويُعزز من ثقة الجهات الحكومية أيضا لأنه يضمن امتثال المؤسسة لعوامل الجودة والسلامة.
- يضمن هذا النظام أيضًا الحفاظ على أعلى مستويات النظافة، مع ضمان التخزين المثالي للأطعمة والطهي الصحي السليم أيضًا وضمان السلامة كذلك لكل الأنشطة التي تتم داخل المطعم.
- كما أن الحصول على شهادة الهاسب يُعزز من فرص المؤسسة لاحقًا في الحصول على شهادة أيزو 22000 الخاصة بنظام إدارة وسلامة الغذاء للمطاعم والمؤسسات العاملة ضمن سلسلة الإمداد الغذائي.
كيف يتم تطبيق نظام الهاسب HACCP في المطاعم
يقوم الخبراء باتباع مجموعة من الخطوات المحددة من أجل تطبيق نظام الهاسب في المطاعم، وتتمثل هذه الخطوات في النقاط التالية:
- دراسة المطعم جيدًا وتحديد الموارد والمواد الخام المستخدمة ونوع الأطعمة التي يقدمها هذا المطعم ووضع قائمة كاملة بها.
- دراسة وتحليل المخاطر التي يمكن أن يتعرض لها المطعم في جميع مراحل العمل بداية من وصول الموارد والمواد الخام وحتى تقديم الطعام للزبائن.
- تحديد النقاط الحرجة التي يمكن من خلالها حماية المطعم من التعرض إلى أي من تلك المخاطر.
- مراقبة عملية تطبيق النظام وعمل الإجراءات التصحيحية اللازمة لضمان التطبيق الدقيق والفعال لهذا النظام.
- وبعد التأكد من استيفاء كافة شروط نظام وشهادة الهاسب HACCP سوف يتم منح الشهادة للمطعم.
قد يهمك: كيفية الحصول على شهادة HACCP ؟
تكلفة الحصول على شهادة الهاسب للمطاعم
تتباين التكلفة بشكل كبير من مطعم لآخر وفقًا لطبيعة الأنشطة والموارد والخامات والأطعمة والمأكولات والمشروبات التي يتم التعامل معها، وفقًا لأنواع المخاطر والنقاط الحرجة الخاصة بهذا المطعم، ومدى تعقيد العمليات، وهل كان يتم تطبيق نظام إدارة الغذاء مسبقًا أم لا، ولكن بوجهٍ عام؛ فإن متوسط التكلفة للحصول على شهادة الهاسب يبدأ بما من 1000 دولار ويصل إلى عشرات الدولارات في حالة المطاعم والمؤسسات الغذائية الكبيرة.
احصل على شهادة الهاسب للمطاعم بسرعة ودقة مع موردن كواليتي ميكرز MQM
شركة مودرن كواليتي ميكرز MQM هي من الشركات الرائدة والمتخصصة في منح شهادات الجودة للمؤسسات، سواء شهادات الأيزو أو شهادة الهاسب أو غيرها، وقد حصلت الشركة على الاعتماد الدولي والمحلي من المجلس الوطني للاعتماد EGAC.
ولدينا عدد كبير من الخبراء والمتخصصين في دراسة وتقييم المطاعم والمؤسسات الغذائية وتقييم نظام الهاسب بها بفاعلية، وعند التأكد من استيفاء الشروط كاملة؛ يتم الموافقة على منح شهادة الهاسب HACCP لهذا المطعم.
ويُذكر أننا نتمتع بمرونة ودقة في نفس الوقت عند تقييم مدى التوافق مع تطبيق نظام الهاسب، كما نلتزم بكافة بنود العقد التي نوقعها مع العملاء، وعند التأكد من استيفاء الشروط، نقوم بالموافقة على منح وإصدار شهادة الهاسب لمطعم أو أي مؤسسة غذائية بوجهٍ عام خلال يوم واحد فقط في معظم الأحيان
وإلى جانب الاحترافية والكفاءة والخبرة الممتدة لسنوات طويلة؛ فإننا نقدم خدمات التدقيق والمراجعة والمنح لشهادات الجودة والهاسب بأقل تكلفة ممكنة.
في الختام، وبعد تحديد ما هو نظام الهاسب في المطاعم وأهم مبادئ هذا النظام أيضًا وكيف يمكن تطبيقه بفاعلية في المؤسسات الغذائية، إذا كنت صاحب مطعم كبير أو صغير أو أي مؤسسة غذائية، فتأكد أن تطبيق نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة والتحكم بها باحترافية سوف يعزز من استدامة ونجاح مشروعك، ونحن مستعدين لنساعدك في الحصول على شهادة الهاسب HACCP بدقة وكفاءة وخبرة وبتكاليف هي الأقل على الإطلاق.
الأسئلة الشائعة حول نظام الهاسب في المطاعم
ما هو الفرق بين نظام الهاسب والايزو؟
نظام الهاسب يركز على العمليات الداخلية الخاصة بسلامة وأمن الغذاء فقط في حين أن نظام الأيزو 22000 يكون أوسع وأشمل لكل العمليات داخل المطعم أو المؤسسة الغذائية.
ما الفرق بين الهايجين والهاسب؟
الهاسب هو نظام لإدارة أمن وسلامة الغذاء داخل المؤسسة، ويضمن تحديد المخاطر والنقاط الحرجة ومنعها أو تقليلها، في حين أي الهايجين هو مجموعة واسعة من الإجراءات والممارسات الخاصة بالحفاظ على النظافة ومنع التلوث.
ما هي القواعد السبع لنظام الهاسب؟
تحليل المخاطر، تحديد النقاط الحركة، تحديد الحدود الحرجة، المراقبة، التصحيح، التوثيق، والتقييم.
