اتباع الأنظمة الخاصة بالحفاظ على النظافة وسلامة الغذاء هي من أهم الأنظمة التي لا بد من تطبيقها في أي مؤسسة غذائية تنتمي إلى مراحل سلسلة الإمداد الغذائي، ومن أهم هذه الأنظمة الفعالة هي نظام الهاسب وكذلك الهايجين، ولاحقًا سوف نتعرف بالتفصيل على الفرق بين الهايجين والهاسب وأهمية كل منهما أيضًا بالتفصيل.
الفرق بين الهايجين والهاسب
من خلال تعريف نظام الهاسب HACCP والهايجين، يمكن اكتشاف الفرق الجوهري بينهما، كما يلي:
تعريف ما هو الهاسب
نظام الهاسب HACCP اختصار لاسم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة hazard analysis critical control point هو عبارة عن نظام وقائي يتم الاعتماد عليه في المؤسسات العاملة في مجال الصناعات الغذائية بهدف تحليل المخاطر المرتبطة بعملية إنتاج الغذاء في المؤسسة سواء مخاطر بيولوجية أو فيزيائية أو كيميائية.
ثم البدء في تحديد النقاط الحرجة لهذه المخاطر ومراقبتها بدقة وقوة لمنع حدوثها ومن ثم وقاية المؤسسة من الخسائر الجسيمة المترتبة على حدوث مثل هذه المخاطر.
ما هو الهايجين؟
الهايجين ليس نظام كما يظن البعض ولكنه في حقيقة الأمر يشير إلى بعض ممارسات النظافة التي تعد أمر ضروري وأساسي في المؤسسات العاملة في مجال الصناعات الغذائية والمطاعم سواء نظافة الأسطح أو النظافة الشخصية للعاملين أو المعدات أو غيرها
أهمية تطبيق الهايجين
تطبيق ممارسات النظافة [الهايجين] يضمن للمؤسسة الحفاظ على أعلى درجات النظافة التي تعزز من ثقة العملاء في نظافة وسلامة الغذاء المقدم من خلالها، وهي بالطبع قد تساهم في تقليل المخاطر المرتبطة بعدم النظافة بالمؤسسة ولكنها في نفس الوقت لا تساعد على منع حدوث المخاطر الأخرى لاسيما المرتبطة على سبيل المثال بدرجة الحرارة المطلوبة للحفاظ على سلامة المواد الغذائية هكذا.
قد يهمك: الفرق بين شهادة الأيزو والهاسب
أهمية تطبيق نظام الهاسب
الفرق بين الهايجين والهاسب يتمثل أيضًا في أهمية كل منهما حيث إن الفوائد المترتبة على تطبيق نظام الهاسب أكثر بشكل ملحوظ، كما يلي:
سلامة الغذاء
تطبيق نظام الهاسب يساعد بشكل كبير على ضمان سلامة الغذاء والوقاية من كل أنواع المخاطر الغذائية وهو بذلك يحمي المؤسسة من التعرض إلى تلك المخاطر بشكل منهجي مدروس وليس عشوائي.
كسب ثقة العملاء
تأكد العملاء أن أي مؤسسة تقدم صناعات ومنتجات غذائية تتبع كل سبل السلامة الغذائية لتقديم غذاء نظيف وخالي من مسببات الأمراض يعتبر من أبرز فوائد تطبيق نظام الهاسب، لا سيما أنه يعزز من ثقة العملاء في المؤسسة ويحسن سمعتها في الأسواق أيضًا.
رفع الكفاءة
تحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها عند تطبيق نظام الهاسب يساعد على رفع كفاءة العمليات وتقليل الأخطاء وتقليل الهدر أيضًا، وبالتالي تتمكن المؤسسة من تقديم صناعات غذائية مضمونة السلامة وعالية الجودة في نفس الوقت.
الميزة التنافسية
تطبيق نظام الهاسب بالمؤسسات الغذائية يكسبها ميزة تنافسية قوية في الأسواق، ليس في السوق المحلي فقط ولكن على المستوى الإقليمي والدولي أيضًا، ويعزز من قدرة العلامة التجارية أيضًا على الانتشار دوليًا بسرعة أكبر.
الحصول على شهادات الأيزو
إذا كنت صاحب مؤسسة غذائية؛ فسواء كنت تسعى إلى الحصول على شهادة أيزو 22000 الخاصة بتطبيق نظام الأيزو لإدارة الغذاء أو الحصول على شهادة أيزو 9001 لنظام إدارة الجودة، فتأكد أن حصول مؤسستك على شهادة الهاسب يساعدها في الحصول على شهادة الأيزو بشكل أكثر سرعة وسهولة.
خطوات تطبيق الهايجين والهاسب
يأتي الفرق بين الهايجين والهاسب واضحًا أيضًا في آلية وطريقة تطبيق كل منهم، حيث إن الهايجين لا يتطلب سوى فهم وتطبيق ممارسات النظافة بدون اشتراطات أو متطلبات قياس، بينما تطبيق الهاسب يستغرق وقت أطول ويحتاج إلى عدة خطوات وخبراء، كما يلي:
- دراسة نوع الصناعة الغذائية في تحديدًا سواء كانت مصنع أو شركة أو مطعم او فندق.
- تحديد المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية المرتبطة بكل مراحل الإنتاج الغذائي وتحليلها جيدًا.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة لكل من هذه المخاطر، وهي النقاط التي يؤدي تخطيها إلى حدوث المشكلة، مثل أقصى درجة حرارة مسموح بها، وهكذا.
- مراقبة نقاط التحكم الحرجة ولا بد من وجود بعض من أدوات القياس؛ لتحديد مدى صحة فاعلية تطبيق النظام.
- عند التأكد من التزام المؤسسة تمامًا بكل شروط تطبيق نظام الهاسب، سوف يتم منحها شهادة الهاسب من جهة معتمدة مثل شركة مودرن كواليتي ميكرز في مصر.
كم تكلفة تطبيق نظام الهاسب والهايجين؟
تجدر الإشارة إلى أن التكلفة أيضًا هي أحد أوجه الفرق بين الهايجين والهاسب، حيث إن التكلفة الأولية لنظام الهاسب التي تتطلب استشارات وتطبيق بنود محددة والحصول على الشهادة تتطلب تكاليف أعلى من التكاليف الأولية للهايجين التي تحتاج إلى مواد وأدوات تنظيف وعمال نظافة بأجور وهكذا.
ولكن على المدى البعيد تتلاشى المصروفات المطلوبة لنظام الهاسب شيئًا فشيئًا حيث يصبح تطبيقه مفهوم وواضح وأساسي في تنفيذ العمليات بالمؤسسة، ولكن تستمر متطلبات تطبيق ممارسات النظافة بالهايجين بشكل دائم، لذلك يرى الخبراء أنه على الرغم من الأهمية البالغة للهاسب، إلا أن التكلفة على المدى البعيد أقل من الهايجين.
ما العلاقة بين الهايجين، الهاسب، وايزو 22000؟
على الرغم من الفروق الجوهرية بين هذه المصطلحات، إلا أن الهدف الرئيسي لكل منهم واحد، فكل منهم يصب في صالح سلامة الغذاء بالمؤسسات المتخصصة في الصناعات الغذائية.
أما العلاقة بينهما، فهي تتمثل أن ممارسات النظافة [الهايجين] هي جزء من خطوات تطبيق نظام الهاسب HACCP، في حين أن الهاسب هو جزء لا يتجزأ من نظام الأيزو 22000، أي أن كل منهم مكمل للآخر.
لماذا تختار شركة مودرن كواليتي ميكرز؟
شركة مودرن كوليتي ميكرز MQM في مصر من أشهر وأهم الشركات المتخصصة في مساعدة المؤسسات في الحصول على شهادات جودة معتمدة في كل مجالات العمل ومنها مجال الصناعات الغذائية.
حيث قد ساعدنا عدد كبير من الشركات في الحصول على شهادات الهاسب وشهادات الأيزو 22000 باحترافية ودقة وخبرة ومرونة لا مثيل لها.
حيث إننا فور إتمام التعاقد وبعد عمل دراسة مبدئية للمؤسسة، نقوم بعمل تدقيق شامل للنظام، وعند التأكد من الالتزام بكافة الشروط والضوابط، نقوم بمنح الشهادة للشركة سواء هاسب أو أيزو خلال يوم عمل واحد فقط.
ويُذكر أن شركتنا حاصلة على الاعتماد الدولي من المجلس الوطني للاعتماد وحاصلة كذلك على اعتماد المنتدى الدولي IAF، لتكون على ثقة من الحصول على شهادة معتمدة موثوقة، وإلى جانب ذلك فإن أسعار خدماتنا تنفسية جدًا وفي المتناول.
الأسئلة الشائعة حول الفرق بين الهايجين والهاسب
1. ما الفرق بين الهايجين والهاسب؟
الهايجين عبارة عن ممارسات نظافة، بينما الهاسب HACCP هو نظام وقائي استباقي يحمي من المخاطر الغذائية.
2. الفرق بين الهاسب والايزو 22000؟
الهاسب هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وهو يركز على العمليات الغذائية فقط، بينما نظام الأيزو 22000 شامل لكل جوانب العمل والموارد والإدارة والعمليات داخل المؤسسة.
3. ما هو نظام الهاسب ومما يتكون؟
نظام الهاسب يشير إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP، وهو يساعد في الوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحيطة بالصناعة الغذائية ذاتها وليس المؤسسة ككل.
