نظام الهاسب يعتبر من أبرز الأنظمة التي تتجه إليها الآن معظم الشركات العاملة في مجال الصناعات الغذائية بمختلف الأنشطة الغذائية بها سواء شركات أو مصانع أو فنادق أو مطاعم أو مجازر أو غيرها، ومن بينها مجازر الدواجن، فما هي أهمية وكيفية تطبيق الهاسب في مجازر الدواجن؟ هذا هو محور حديثنا فيما يلي بالتفصيل.
ماذا تعرف عن نظام الهاسب؟
نظام الهاسب HACCP يشير إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة hazards analysis and critical control points وهو عبارة عن نظام وقائي يتم تطبيقه بشكل استباقي في المؤسسات العاملة في مجال الصناعات الغذائية بأي مرحلة من مراحل سلسلة الإمداد الغذائي بهدف توفير الحماية الكاملة والوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي يمكن أن يتعرض إليها نوع الغذاء المقدم من المؤسسة، وذلك من خلال تحليل جميع المخاطر المحتملة ومعرفة الحدود الحرجة لكل منها وكيف يمكن تجنبها.
قد يهمك: خطوات تطبيق نظام الهاسب 2026
ما هي القواعد السبع لنظام الهاسب؟
ينطوي نظام الهاسب لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP على سبعة قواعد رئيسية، هي:
تحليل المخاطر Hazards Analysis
تتطلب تحديد المخاطر المحتملة التي يمكن أن تتعرض لها بالفعل الصناعة الغذائية في المؤسسة، مع تحديد المخاطر ذات احتمالية الحدوث الأعلى والتي قد تؤدي إلى خسائر كبيرة إذا لم يتم التصدي لها، ويتطلب ذلك بالطبع تحديد كافة خطوات التحضير والتصنيع التي يمر بها الغذاء.
تحديد نقاط التحكم الحرجة
بعد تحليل تحديد المخاطر، تأتي خطوة أخرى مهمة وهي تحديد نقاط التحكم الحرجة لكل خطر من هذه المخاطر، حيث يتم هنا تحديد الخطوات التصنيعية أو التجهيزية التي يمكن عندها التحكم في المخاطر ومنع حدوثها أو تقليلها قدر الإمكان.
تعيين الحدود الحرجة
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة، يجب البدء في تقييم وتحديد الحدود الحرجة لكل نقطة من هذه النقاط، وعلى سبيل المثال، فيما يخص نقطة التحكم الحرجة الخاصة بدرجات الحرارة حفظ اللحوم الدواجن؛ فإن الحدود الحرجة هنا تعني أنه يجب ألا ترتفع درجة حرارة حفظ الدواجن المجمدة عن قيمة محددة، وهكذا.
تحديد طرق المراقبة والرصد
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة لكل منها، لا بد من أن يتم الاعتماد على بعض أدوات أو طرق الرصد والمراقبة لضمان عدم تخطي الحدود الحرجة، مثل وجود جهاز إنذار عند ارتفاع درجة حرارة المجمد عن قيمة محددة، وهكذا.
الإجراءات التصحيحية
يجب أن يتم وضع خطة واضحة تستطيع المؤسسة من خلالها إجراء الإصلاح اللازم فورًا لأي خطر إذا تجاوز الحدود الحرجة للحد من الخسائر التي قد تترتب على أي خط من هذه المخاطر.
تحديث النظام
لا بد أن يتم إجراء تحسين وتحديث مستمر لنظام الهاسب في أي مؤسسة غذائية لضمان أن يسيطر النظام على كل أنواع المخاطر المحتملة خصوصًا المستحدثة منها.
التوثيق للنظام
يتطلب نظام الهاسب إجراء توثيق بشكل مكتوب أو مدون بأي شكل احترافي؛ لضمان وجود رؤية وخطة واضحة لتطبيق النظام وتحسينه داخل المؤسسة.
قد يهمك: نظام الهاسب في المطاعم
كيف يمكن تطبيق نظام الهاسب في مجازر الدواجن؟
يعتبر الهاسب في مجازر الدواجن عامل مهم جدًا لحماية الدواجن في كل مراحل العمل، بداية من الاستلام وحتى التوزيع، من أي مخاطر قد تؤدي إلى تلفها أو فسادها أو عدم توافرها بشكل يؤثر سلبيًا على صاحب العمل وعلى المستهلك، حيث تتمثل أهم نقاط التحكم الحرجة في مجازر الدواجن فيما يلي:
مرحلة استلام الدواجن الحية
عند استلام الدواجن الحية لا بد من التأكد من وجود الشهادات الصحية التي تؤكد سلامتها وخلوها من الأمراض، وفحصها جيدًا للتأكد من عدم وجود أي تلوث ظاهري بها.
مرحلة الغسيل والتنظيف
تنظيف الدواجن نقطة فاصلة جدًا في مجازر الدواجن، خصوصًا في مرحلة ما بعد نزع الريش، حيث يجب استخدام مياه نظيفة تمامًا مع بعض الإضافات التعقيمية الآمنة صحيًا للحد من التلوث الميكروبيولوجي مثل انتشار ميكروب السالمونيلا أو غيره.
درجة التبريد
يعتبر الحفاظ على درجة التبريد المناسبة نقطة فاصلة جدًا في حماية المنتج الداجني في المجازر، حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة التبريد لحفظ المذبوحات مثل الدواجن عن 4 درجة مئوية لمنع نمو البكتيريا بها.
مرحلة التعبئة والتغليف
يشير خبراء الهاسب في مجازر الدواجن إلى أنه لا بد أن يتم تعبئة وتغليف الدواجن بطريقة صحية وآمنة تمامًا ومتوافقة مع أعلى معايير الجودة والسلامة الصحية للتقليل بل والقضاء تمامًا على فرص التلوث التبادلي.
قد يهمك: تطبيق نظام الهاسب في اللحوم
ما هي أهمية الهاسب في مجازر الدواجن؟
تجدر الإشارة إلى أن تطبيق الهاسب في مجازر الدواجن ليس رفاهية أو ميزة إضافية، بل هو ميزة أساسية لا بد أن تحرص كل المجازر ومؤسسات الصناعات الغذائية عمومًا على تطبيقها، من أجل:
تجنب جميع المخاطر الغذائية
لا شك أن كل صناعة غذائية يحيط بها مجموعة محددة من المخاطر ذات الاحتمالية الأعلى بناءً على نوع النشاط الغذائي الرئيسي بها، ولذلك؛ فإن تطبيق الهاسب في مجازر الدواجن سوف يجنب صاحب العمل كل أنواع المخاطر التي قد تؤدي إلى خسائر لا يمكن تعويضها إذا حدثت، سواء مخاطر بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية.
السيطرة على المخاطر الحرجة
تطبيق نظام الهاسب بمجازر الدواجن سوف يساعد على التأكد طوال الوقت من ضبط درجات التبريد، والسيطرة على كل عوامل التلوث، وضبط درجة الكلور المناسبة في مياه الغسيل، بالإضافة إلى الحفاظ على النظافة الشخصية للعاملين للسيطرة على كل مصادر العدوى والتلوث.
اتباع منهج وقائي استباقي
من أبرز مزايا الهاسب في مجازر الدواجن وفي أي صناعات غذائية أخرى أنه عبارة عن نظام وقائي استباقي يحلل ويحدد المخاطر ذات الاحتمالية الأعلى وحدودها الحرجة ويضع خطة لمنع حدوثها من البداية.
تعزيز الثقة والقدرة التنافسية
لا شك أن تطبيق نظام الهاسب سوف يُعزز من ثقة العملاء والشركاء وأصحاب المصالح في الدواجن المقدمة من هذا المجزر، كما سوف يمنحه الأفضلية والميزة التنافسية والأفضلية لدى جميع الجهات المعنية.
الامتثال القانوني
يعتبر تطبيق نظام الهاسب في المجازر دليل قوي على التزام المؤسسة بكل التشريعات واللوائح الخاصة بالحفاظ على السلامة والصحة العامة وتقديم منتج صحي خالي من الأمراض أو مسببات التلوث.
قد يهمك: ما الفرق بين الهايجين والهاسب في أنظمة الجودة وسلامة الأغذية؟
ما هو دور موردن كوايتي ميكرز لنظام الهاسب في مجازر الدواجن؟
شركة مودرن كواليتي ميكرز MQM في مصر هي من الشركات المعتمدة محليًا ودوليًا، وصاحبة الخبرة الممتدة في السوق المصري لتقديم خدمات التأهيل والاعتماد باحترافية عالية للشركات والمؤسسات للحصول على شهادات الجودة مثل شهادات الأيزو وشهادات الهاسب وغيرها.
كما يوجد لدى الشركة فريق متخصص في تدقيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة باحترافية وخبرة مثل تطبيق نظام الهاسب في مجازر الدواجن، مع رفع التوصيات اللازمة حتى يكون هذا النظام فعال وإيجابي ويحقق الفائدة المنشودة من تطبيقه، ومن ثم اعتماد المؤسسة ومنحها شهادة الهاسب عند التأكد من التزامها بكل متطلبات هذا النظام، كما تقدم MQM eg خدماتiا بأسعار تنافسية ومناسبة لكل أنواع البيزنس الخاص بالصناعات الغذائية.
الأسئلة الشائعة حول الهاسب في مجازر الدواجن
1. ما هو نظام الهاسب؟
نظام الهاسب HACCP هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، للحد من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في مؤسسات الصناعات الغذائية بوجهٍ عام.
2. ما هو الفرق بين الهاسب والهايجين؟
الهاسب هو نظام وقائي بمتطلبات محددة يساعد المؤسسة على تجنب المخاطر المحيطة بالصناعة الغذائية، أما الهايجين فهو مجموعة من الإجراءات التي تضمن اتباع المؤسسة لأعلى درجات النظافة.
3. الفرق ما بين الهاسب والايزو 22؟
الهاسب خاص بتحديد ومنع المخاطر البيولوجية والفيزيائية والكيميائية في الصناعات الغذائية فقط، بينما الأيزو 22000 خاص بحماية المؤسسات الغذائية من كل أنواع المخاطر مع ضمان سلامة وتوافر الغذاء، ويعتبر الهاسب جزء من الأيزو 22.
