ما الفرق بين الهايجين والهاسب في أنظمة الجودة وسلامة الأغذية؟

اتباع الأنظمة الخاصة بالحفاظ على النظافة وسلامة الغذاء هي من أهم الأنظمة التي لا بد من تطبيقها في أي مؤسسة غذائية تنتمي إلى مراحل سلسلة الإمداد الغذائي، ومن أهم هذه الأنظمة الفعالة هي نظام الهاسب وكذلك الهايجين، ولاحقًا سوف نتعرف بالتفصيل على الفرق بين الهايجين والهاسب وأهمية كل منهما أيضًا بالتفصيل.

استفسار عن الخدمة

يُستخدم مصطلح الهايجين للإشارة إلى ممارسات النظافة والتطهير التي تساعد على الحفاظ على بيئة غذائية آمنة، بينما يُستخدم نظام الهاسب HACCP لتحليل المخاطر الغذائية وتحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها. لذلك فإن فهم الفرق بين الهايجين والهاسب يساعد المطاعم والمصانع والفنادق والمنشآت الغذائية على اختيار الإجراءات المناسبة للحفاظ على سلامة الغذاء والالتزام بمتطلبات أنظمة الجودة.

الفرق بين الهايجين والهاسب

من خلال تعريف نظام الهاسب HACCP والهايجين، يمكن اكتشاف الفرق الجوهري بينهما، كما يلي:

تعريف ما هو الهاسب

نظام الهاسب HACCP اختصار لاسم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة hazard analysis critical control point هو عبارة عن نظام وقائي يتم الاعتماد عليه في المؤسسات العاملة في مجال الصناعات الغذائية بهدف تحليل المخاطر المرتبطة بعملية إنتاج الغذاء في المؤسسة سواء مخاطر بيولوجية أو فيزيائية أو كيميائية.

ثم البدء في تحديد النقاط الحرجة لهذه المخاطر ومراقبتها بدقة وقوة لمنع حدوثها ومن ثم وقاية المؤسسة من الخسائر الجسيمة المترتبة على حدوث مثل هذه المخاطر.

ما هو الهايجين؟

الهايجين ليس نظام كما يظن البعض ولكنه في حقيقة الأمر يشير إلى بعض ممارسات النظافة التي تعد أمر ضروري وأساسي في المؤسسات العاملة في مجال الصناعات الغذائية والمطاعم سواء نظافة الأسطح أو النظافة الشخصية للعاملين أو المعدات أو غيرها

أمثلة على ممارسات الهايجين في المؤسسات الغذائية

تشمل ممارسات الهايجين مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى الحفاظ على النظافة وتقليل فرص تلوث الغذاء، ومن أهمها:

• تنظيف وتطهير الأسطح والمعدات المستخدمة في تجهيز الطعام.
• الاهتمام بالنظافة الشخصية للعاملين والتزامهم بالإجراءات الصحية.
• تخزين المواد الغذائية في ظروف مناسبة.
• منع انتقال التلوث بين الأغذية النيئة والأغذية الجاهزة.
• التخلص من المخلفات بطريقة آمنة ومنظمة.
• متابعة نظافة أماكن تحضير وتقديم وتخزين الأغذية.

وتُعد هذه الممارسات من الأسس المهمة التي تساعد المؤسسة على تطبيق أنظمة سلامة الغذاء بصورة أكثر فاعلية.

ومن خلال فهم الفرق بين الهايجين والهاسب، تستطيع المؤسسات الغذائية تحديد الإجراءات المناسبة للنظافة والتطهير، إلى جانب الإجراءات الوقائية اللازمة للتحكم في مخاطر سلامة الغذاء.

أهمية تطبيق الهايجين

تطبيق ممارسات النظافة [الهايجين] يضمن للمؤسسة الحفاظ على أعلى درجات النظافة التي تعزز من ثقة العملاء في نظافة وسلامة الغذاء المقدم من خلالها، وهي بالطبع قد تساهم في تقليل المخاطر المرتبطة بعدم النظافة بالمؤسسة ولكنها في نفس الوقت لا تساعد على منع حدوث المخاطر الأخرى لاسيما المرتبطة على سبيل المثال بدرجة الحرارة المطلوبة للحفاظ على سلامة المواد الغذائية هكذا.

قد يهمك: الفرق بين شهادة الأيزو والهاسب

أهمية تطبيق نظام الهاسب 

الفرق بين الهايجين والهاسب يتمثل أيضًا في أهمية كل منهما حيث إن الفوائد المترتبة على تطبيق نظام الهاسب أكثر بشكل ملحوظ، كما يلي: 

سلامة الغذاء

تطبيق نظام الهاسب يساعد بشكل كبير على ضمان سلامة الغذاء والوقاية من كل أنواع المخاطر الغذائية وهو بذلك يحمي المؤسسة من التعرض إلى تلك المخاطر بشكل منهجي مدروس وليس   عشوائي.

كسب ثقة العملاء

تأكد العملاء أن أي مؤسسة تقدم صناعات ومنتجات غذائية تتبع كل سبل السلامة الغذائية لتقديم غذاء نظيف وخالي من مسببات الأمراض يعتبر من أبرز فوائد تطبيق نظام الهاسب، لا سيما أنه يعزز من ثقة العملاء في المؤسسة ويحسن سمعتها في الأسواق أيضًا.

رفع الكفاءة

تحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها عند تطبيق نظام الهاسب يساعد على رفع كفاءة العمليات وتقليل الأخطاء وتقليل الهدر أيضًا، وبالتالي تتمكن المؤسسة من تقديم صناعات غذائية مضمونة السلامة وعالية الجودة في نفس الوقت.

الميزة التنافسية

تطبيق نظام الهاسب بالمؤسسات الغذائية يكسبها ميزة تنافسية قوية في الأسواق، ليس في السوق المحلي فقط ولكن على المستوى الإقليمي والدولي أيضًا، ويعزز من قدرة العلامة التجارية أيضًا على الانتشار دوليًا بسرعة أكبر.

الحصول على شهادات الأيزو

إذا كنت صاحب مؤسسة غذائية؛ فسواء كنت تسعى إلى الحصول على شهادة أيزو 22000 الخاصة بتطبيق نظام الأيزو لإدارة الغذاء أو الحصول على شهادة أيزو 9001 لنظام إدارة الجودة، فتأكد أن حصول مؤسستك على شهادة الهاسب يساعدها في الحصول على شهادة الأيزو بشكل أكثر سرعة وسهولة.

ما أنواع المخاطر التي يساعد نظام الهاسب على التحكم فيها؟

يساعد نظام الهاسب على تحديد المخاطر التي قد تؤثر في سلامة الغذاء خلال مراحل الإنتاج والتجهيز والتخزين والتداول، ومن أبرزها:

• المخاطر البيولوجية: مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات.
• المخاطر الكيميائية: مثل بقايا مواد التنظيف أو المواد الكيميائية غير المسموح بوجودها في الغذاء.
• المخاطر الفيزيائية: مثل الزجاج أو المعادن أو الأجسام الغريبة التي قد تصل إلى المنتجات الغذائية.

ويتم التعامل مع هذه المخاطر من خلال تحليل مراحل العمل وتحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها وفق الإجراءات المعتمدة داخل المؤسسة.

خطوات تطبيق الهايجين والهاسب

يأتي الفرق بين الهايجين والهاسب واضحًا أيضًا في آلية وطريقة تطبيق كل منهم، حيث إن الهايجين لا يتطلب سوى فهم وتطبيق ممارسات النظافة بدون اشتراطات أو متطلبات قياس، بينما تطبيق الهاسب يستغرق وقت أطول ويحتاج إلى عدة خطوات وخبراء، كما يلي:

• دراسة نوع الصناعة الغذائية في تحديدًا سواء كانت مصنع أو شركة أو مطعم او فندق.
• تحديد المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية المرتبطة بكل مراحل الإنتاج الغذائي وتحليلها جيدًا.
• تحديد نقاط التحكم الحرجة لكل من هذه المخاطر، وهي النقاط التي يؤدي تخطيها إلى حدوث المشكلة، مثل أقصى درجة حرارة مسموح بها، وهكذا.
• مراقبة نقاط التحكم الحرجة ولا بد من وجود بعض من أدوات القياس؛ لتحديد مدى صحة فاعلية تطبيق النظام.
• عند التأكد من التزام المؤسسة تمامًا بكل شروط تطبيق نظام الهاسب، سوف يتم منحها شهادة الهاسب من جهة معتمدة مثل شركة مودرن كواليتي ميكرز في مصر.

من هي الجهات التي تحتاج إلى تطبيق الهايجين والهاسب؟

تحتاج المؤسسات التي تعمل في إنتاج أو تجهيز أو تخزين أو تقديم الأغذية إلى تطبيق ممارسات الهايجين، بينما قد تحتاج إلى تطبيق نظام الهاسب وفق طبيعة نشاطها ومتطلبات سلامة الغذاء المعمول بها، ومن أمثلتها:

• مصانع الأغذية والمشروبات.
• المطاعم والمطابخ المركزية.
• الفنادق والمنشآت السياحية.
• شركات تجهيز وتوريد الأغذية.
• مخازن ومستودعات المواد الغذائية.
• شركات تصنيع وتعبئة المنتجات الغذائية.
• المؤسسات التي تتعامل مع الأغذية خلال مراحل سلسلة الإمداد الغذائي.

ويختلف نطاق التطبيق والإجراءات المطلوبة حسب نوع النشاط وحجم المؤسسة وطبيعة المنتجات والعمليات الغذائية التي تتم داخلها.

وتحتاج المؤسسات الغذائية في مصر والسعودية، مثل مصانع الأغذية والمطاعم والفنادق وشركات تجهيز وتوريد الأغذية، إلى تطبيق ممارسات الهايجين ونظام الهاسب للمساعدة في الحفاظ على سلامة الغذاء والحد من المخاطر المحتملة.

وبعد معرفة الفرق بين الهايجين والهاسب، يمكن للمؤسسة تقدير احتياجاتها بصورة أوضح؛ فالهايجين يرتبط بممارسات النظافة المستمرة، بينما يتطلب تطبيق الهاسب تحليل المخاطر ومتابعة نقاط التحكم الحرجة.

ويُعد فهم الفرق بين الهايجين والهاسب مهمًا للمطاعم والمصانع والفنادق والمؤسسات الغذائية في مصر والسعودية، حتى تتمكن كل منشأة من تحديد متطلبات النظافة وإجراءات التحكم في المخاطر المناسبة لطبيعة نشاطها.

كم تكلفة تطبيق نظام الهاسب والهايجين؟

تجدر الإشارة إلى أن التكلفة أيضًا هي أحد أوجه الفرق بين الهايجين والهاسب، حيث إن التكلفة الأولية لنظام الهاسب التي تتطلب استشارات وتطبيق بنود محددة والحصول على الشهادة تتطلب تكاليف أعلى من التكاليف الأولية للهايجين التي تحتاج إلى مواد وأدوات تنظيف وعمال نظافة بأجور وهكذا.

ولكن على المدى البعيد تتلاشى المصروفات المطلوبة لنظام الهاسب شيئًا فشيئًا حيث يصبح تطبيقه مفهوم وواضح وأساسي في تنفيذ العمليات بالمؤسسة، ولكن تستمر متطلبات تطبيق ممارسات النظافة بالهايجين بشكل دائم، لذلك يرى الخبراء أنه على الرغم من الأهمية البالغة للهاسب، إلا أن التكلفة على المدى البعيد أقل من الهايجين.

ما العلاقة بين الهايجين، الهاسب، وايزو 22000؟

على الرغم من الفروق الجوهرية بين هذه المصطلحات، إلا أن الهدف الرئيسي لكل منهم واحد، فكل منهم يصب في صالح سلامة الغذاء بالمؤسسات المتخصصة في الصناعات الغذائية.

أما العلاقة بينهما، فهي تتمثل أن ممارسات النظافة [الهايجين] هي جزء من خطوات تطبيق نظام الهاسب HACCP، في حين أن الهاسب هو جزء لا يتجزأ من نظام الأيزو 22000، أي أن كل منهم مكمل للآخر.

لماذا تختار شركة مودرن كواليتي ميكرز؟

وتقدم شركة مودرن كواليتي ميكرز MQM خدمات مرتبطة بتطبيق أنظمة الجودة وسلامة الغذاء، بما يساعد المؤسسات في مصر والسعودية على تطوير إجراءاتها والاستعداد للحصول على الشهادات المناسبة.

تعتبر شركة مودرن كوليتي ميكرز MQM في مصر من أشهر وأهم الشركات المتخصصة في مساعدة المؤسسات في الحصول على شهادات جودة معتمدة في كل مجالات العمل ومنها مجال الصناعات الغذائية.

حيث قد ساعدنا عدد كبير من الشركات في الحصول على شهادات الهاسب وشهادات الأيزو 22000 باحترافية ودقة وخبرة ومرونة لا مثيل لها.

حيث إننا فور إتمام التعاقد وبعد عمل دراسة مبدئية للمؤسسة، نقوم بعمل تدقيق شامل للنظام، وعند التأكد من الالتزام بكافة الشروط والضوابط، نقوم بمنح الشهادة للشركة سواء هاسب أو أيزو خلال يوم عمل واحد فقط.

ويُذكر أن شركتنا حاصلة على الاعتماد الدولي من المجلس الوطني للاعتماد وحاصلة كذلك على اعتماد المنتدى الدولي IAF، لتكون على ثقة من الحصول على شهادة معتمدة موثوقة، وإلى جانب ذلك فإن أسعار خدماتنا تنفسية جدًا وفي المتناول.

ويساعد استيعاب الفرق بين الهايجين والهاسب على فهم دور كل منهما في منظومة سلامة الغذاء، ومعرفة كيفية التكامل بين ممارسات النظافة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

استفسار عن الخدمة

الأسئلة الشائعة حول الفرق بين الهايجين والهاسب

ما المقصود بـ HACCP؟

HACCP هو اختصار لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وهو نظام وقائي يُستخدم في المؤسسات الغذائية لتحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي قد تؤثر على سلامة الغذاء، ثم تحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها للحد من حدوث هذه المخاطر.

ما معنى كلمة الهايجين؟

الهايجين هو مجموعة من ممارسات النظافة والتطهير التي تهدف إلى الحفاظ على سلامة الغذاء وتقليل فرص التلوث، وتشمل نظافة العاملين والأسطح والمعدات وأماكن تجهيز وتخزين الأغذية.

ما هي شهادة HACCP المعتمدة؟

شهادة HACCP المعتمدة هي شهادة تُمنح للمؤسسة بعد التحقق من تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وفق المتطلبات المعمول بها، والتأكد من وجود إجراءات مناسبة لتحديد المخاطر الغذائية والسيطرة عليها ومراقبتها.

ما هي 7 مبادئ HACCP؟

تتمثل المبادئ السبعة لنظام HACCP في:

1. إجراء تحليل للمخاطر الغذائية.
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة.
3. وضع الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم.
4. إنشاء إجراءات لمراقبة نقاط التحكم الحرجة.
5. تحديد الإجراءات التصحيحية عند حدوث انحراف.
6. وضع إجراءات للتحقق من فاعلية النظام.
7. الاحتفاظ بالسجلات والوثائق الخاصة بتطبيق النظام.

ما هي الخطوة الأولى في نظام HACCP؟

تتمثل الخطوة الأولى في نظام HACCP في تشكيل فريق مختص بسلامة الغذاء، بحيث يضم أشخاصًا لديهم المعرفة والخبرة بطبيعة المنتجات والعمليات الغذائية داخل المنشأة. ويتولى الفريق دراسة مراحل الإنتاج وتحديد المخاطر المحتملة ووضع الإجراءات المناسبة للتحكم فيها.

ما هي أنواع المخاطر الرئيسية على سلامة الغذاء؟

تنقسم المخاطر الرئيسية على سلامة الغذاء إلى ثلاثة أنواع:

• المخاطر البيولوجية: مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات والعفن.
• المخاطر الكيميائية: مثل بقايا مواد التنظيف والمطهرات أو المواد الكيميائية التي قد تلوث الغذاء.
• المخاطر الفيزيائية: مثل الزجاج أو المعادن أو البلاستيك أو أي أجسام غريبة قد تصل إلى الطعام.

ويساعد نظام HACCP على تحديد هذه المخاطر وتقييمها ووضع إجراءات وقائية للحد منها خلال مراحل إنتاج الغذاء وتداوله.

ما هي القواعد الخمسة لسلامة الغذاء؟

تتمثل القواعد الأساسية الخمسة لسلامة الغذاء في:

1. الحفاظ على النظافة: غسل اليدين وتنظيف الأسطح والأدوات المستخدمة في إعداد الطعام.
2. فصل الأطعمة النيئة عن المطهية: لمنع انتقال التلوث بين الأطعمة.
3. طهي الطعام جيدًا: للتقليل من المخاطر الناتجة عن الكائنات الدقيقة الضارة.
4. حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة: من خلال تبريد الأطعمة المناسبة وعدم تركها لفترات طويلة في درجات الحرارة غير الآمنة.
5. استخدام مياه ومواد خام آمنة: والتأكد من صلاحية المكونات ومصدرها قبل استخدامها.

ما هي أسئلة اختبار سلامة الغذاء؟

تختلف أسئلة اختبار سلامة الغذاء حسب نوع التدريب والجهة التي تقدم الاختبار، لكنها غالبًا تتناول موضوعات مثل:

• معنى سلامة الغذاء وأهميتها.
• أنواع المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• طرق منع انتقال التلوث.
• قواعد النظافة الشخصية.
• درجات الحرارة الآمنة لحفظ وطهي الطعام.
• طرق تنظيف وتطهير الأسطح والمعدات.
• مبادئ نظام HACCP.
• الإجراءات الواجب اتباعها عند اكتشاف خطر على سلامة الغذاء.

ما الفرق بين الهايجين والهاسب؟

الهايجين عبارة عن ممارسات نظافة، بينما الهاسب HACCP هو نظام وقائي استباقي يحمي من المخاطر الغذائية.

الفرق بين الهاسب والايزو 22000؟

الهاسب هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وهو يركز على العمليات الغذائية فقط، بينما نظام الأيزو 22000 شامل لكل جوانب العمل والموارد والإدارة والعمليات داخل المؤسسة.

ما هو نظام الهاسب ومما يتكون؟

نظام الهاسب يشير إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP، وهو يساعد في الوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحيطة بالصناعة الغذائية ذاتها وليس المؤسسة ككل.

هل الهايجين جزء من نظام الهاسب؟

نعم، تُعد ممارسات الهايجين من الأسس المهمة التي يعتمد عليها تطبيق نظام الهاسب، لأنها تساعد على تقليل مخاطر التلوث والحفاظ على بيئة غذائية مناسبة.

هل يمكن تطبيق الهاسب بدون الهايجين؟

لا يُنصح بتطبيق نظام الهاسب بمعزل عن ممارسات النظافة، لأن الهايجين يمثل جزءًا أساسيًا من متطلبات سلامة الغذاء ويساعد على فاعلية نظام الهاسب.

هل الهاسب مناسب للمطاعم فقط؟

لا، يمكن تطبيق نظام الهاسب في مختلف المؤسسات التي تتعامل مع الأغذية، مثل المصانع والفنادق والمطاعم وشركات تجهيز وتخزين وتوريد المنتجات الغذائية، وفقًا لطبيعة النشاط.

هل شهادة الهاسب هي نفسها شهادة ISO 22000؟

لا، شهادة الهاسب تختلف عن شهادة ISO 22000، لكن توجد علاقة بينهما؛ فالهاسب يركز على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، بينما ISO 22000 نظام إدارة أشمل لسلامة الغذاء.