FSSC 22000 أم ISO 22000: ما الفرق وأيهما أنسب للمنشآت الغذائية؟

تحتاج المنشآت العاملة في تصنيع الأغذية وتعبئتها وتخزينها وتوزيعها إلى نظام فعّال لإدارة سلامة الغذاء، يساعدها على التحكم في المخاطر، والالتزام بالمتطلبات التنظيمية، وتعزيز ثقة العملاء والشركاء. وهنا يظهر سؤال مهم: ما الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000؟ وأيهما أنسب لطبيعة المنشأة وأهدافها التجارية؟

على الرغم من ارتباط المعيارين بإدارة سلامة الغذاء، فإنهما ليسا متطابقين؛ إذ يمثل ISO 22000 معيارًا دوليًا يحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء، بينما يمثل FSSC 22000 مخططًا متكاملًا لإصدار الشهادات يعتمد على ISO 22000، ويضيف برامج المتطلبات الأولية المناسبة للقطاع ومتطلبات إضافية خاصة بالمخطط.

في هذا الدليل، سنوضح الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 من حيث النطاق والمتطلبات والتدقيق والشهادة، ونقارن بينهما وبين HACCP، مع توضيح كيفية اختيار النظام الأنسب للمنشآت الغذائية في مصر والسعودية. ويساعد فهم الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 أصحاب المنشآت على ربط اختيار الشهادة باحتياجات التشغيل ومتطلبات العملاء.

ما هو ISO 22000؟

ISO 22000 هو معيار دولي يحدد متطلبات إنشاء نظام إدارة سلامة الغذاء وتطبيقه والمحافظة عليه وتحسينه، ويمكن تطبيقه على المؤسسات العاملة في مختلف مراحل السلسلة الغذائية، سواء كانت تنتج الأغذية أو تعالجها أو تنقلها أو تخزنها أو تقدم خدمات مرتبطة بها.

يهدف معيار ISO 22000 إلى مساعدة المنشآت على تحديد مخاطر سلامة الغذاء والتحكم فيها، وضمان التواصل الفعّال بين الأطراف المعنية داخل السلسلة الغذائية وخارجها، وتحسين قدرة المؤسسة على تقديم منتجات آمنة باستمرار.

ويجمع المعيار بين مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP، وبرامج المتطلبات الأولية، وعناصر إدارة النظام، بما يساعد المنشأة على التعامل مع المخاطر بطريقة منظمة وقابلة للتقييم والتحسين.

ومن أبرز العناصر التي يتناولها نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000:

• تحديد المخاطر المحتملة المرتبطة بالمواد الخام والعمليات والمنتجات.
• تحديد تدابير التحكم المناسبة في مخاطر سلامة الغذاء.
• وضع إجراءات للمراقبة والتحقق من فعالية الضوابط.
• تحديد المسؤوليات والصلاحيات داخل المنشأة.
• إدارة الوثائق والسجلات المتعلقة بسلامة الغذاء.
• إجراء التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة والتحسين المستمر.

يُعد ISO 22000 خيارًا مناسبًا للمنشآت التي ترغب في بناء نظام رسمي لإدارة سلامة الغذاء وفق معيار دولي، مع إمكانية تكييف النظام حسب طبيعة النشاط وحجمه والمخاطر المرتبطة به.

للاطلاع على تفاصيل المعيار، يمكنك زيارة الموقع الرسمي للمنظمة الدولية للتوحيد القياسي ISO 22000.

ما هو FSSC 22000؟

FSSC 22000 هو مخطط لإصدار شهادات أنظمة إدارة سلامة الغذاء، تديره Foundation FSSC، ويهدف إلى تقييم مدى توافق نظام المنشأة مع مجموعة متكاملة من المتطلبات المحددة للمخطط.

لا يقتصر FSSC 22000 على تطبيق ISO 22000 وحده، بل يجمع بين ثلاثة مكونات رئيسية. ويظهر الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 بوضوح عند مقارنة هذه المكونات الإضافية بمتطلبات نظام الإدارة الأساسي:

1. متطلبات ISO 22000 الخاصة بنظام إدارة سلامة الغذاء.
2. برامج المتطلبات الأولية PRPs المناسبة للقطاع، بالاستناد إلى سلسلة معايير ISO 22002 ذات الصلة.
3. المتطلبات الإضافية الخاصة بمخطط FSSC 22000.

تساعد هذه المكونات على تقييم نظام سلامة الغذاء بصورة أكثر ارتباطًا بطبيعة النشاط، بما يشمل ممارسات التشغيل والنظافة والضوابط الوقائية والمتطلبات الإضافية التي تنطبق على نطاق المنشأة.

ومن المهم الانتباه إلى أن إصدار شهادة FSSC 22000 يتطلب استيفاء جميع مكونات المخطط المنطبقة على المنشأة، وليس مجرد الحصول على شهادة ISO 22000.

معلومة مهمة: أُصدر الإصدار السابع من FSSC 22000 في مايو 2026، وتضمن تحديثات مرتبطة بسلسلة ISO 22002-x:2025 ومتطلبات المخطط. ووفق الجدول الرسمي، يُسمح بإجراء التدقيق وفق الإصدار السادس حتى 30 أبريل 2027، بينما تُجرى عمليات الترقية إلى الإصدار السابع خلال الفترة من 1 مايو 2027 إلى 30 أبريل 2028.

ما الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000؟

لفهم الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000، يجب النظر إلى طبيعة كل منهما، ومجموعة المتطلبات التي يغطيها، والقطاعات التي يستهدفها، ومتطلبات التقييم وإصدار الشهادة. ولا تقتصر المقارنة بين ISO 22000 وFSSC 22000 على اسم الشهادة، بل تشمل نطاق التطبيق وما تحتاجه المنشأة فعليًا.

نطاق كل معيار

يركز ISO 22000 على متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء، ويتيح للمنشأة بناء نظام لإدارة المخاطر وتحقيق أهداف سلامة الغذاء وفق طبيعة نشاطها.

أما FSSC 22000 فهو مخطط متكامل للشهادات يستند إلى ISO 22000، ويضم متطلبات إضافية وبرامج متطلبات أولية مرتبطة بالقطاع الذي تعمل فيه المنشأة.

وبالتالي، فإن ISO 22000 يمثل أحد المكونات الأساسية في FSSC 22000، لكن تطبيق ISO 22000 لا يعني تلقائيًا أن المنشأة تستوفي متطلبات شهادة FSSC 22000.

المتطلبات الإضافية

يتضمن ISO 22000 متطلبات نظام الإدارة، وتحليل مخاطر سلامة الغذاء، والتواصل، والتحكم في العمليات، والتقييم والتحسين.

في المقابل، يجمع FSSC 22000 هذه المتطلبات مع برامج المتطلبات الأولية المناسبة للنشاط ومتطلبات إضافية يحددها المخطط. وقد تشمل موضوعات مثل الدفاع عن الغذاء، والتخفيف من مخاطر الغش الغذائي، وثقافة سلامة الغذاء، ومراقبة البيئة، وإدارة مسببات الحساسية، وفق المتطلبات المنطبقة والإصدار الحالي.

وتختلف التفاصيل بحسب القطاع والإصدار ونطاق الشهادة؛ لذلك ينبغي الرجوع إلى الوثائق الرسمية بدل الاعتماد على قوائم عامة قديمة. وهذه نقطة أساسية عند تقييم الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 قبل وضع خطة التطبيق.

القطاعات والمنشآت المستهدفة

يمكن تطبيق ISO 22000 على المؤسسات التي تعمل في أي مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية، مع مراعاة نطاق المعيار ومتطلبات النشاط.

أما FSSC 22000 فيُطبق على فئات محددة ضمن السلسلة الغذائية وفق نطاق المخطط وبرامجه القطاعية. وقد يكون مناسبًا للمنشآت التي تحتاج إلى شهادة وفق مخطط معترف به لدى عملائها أو شركائها، خاصة عندما تشترط سلاسل التوريد متطلبات محددة لسلامة الغذاء.

وتشمل الجهات التي قد تدرس تطبيق هذه الأنظمة مصانع الأغذية والمشروبات، وبعض منشآت التعبئة والتغليف، وخدمات تقديم الطعام، وغيرها من الأنشطة التي يغطيها نطاق كل مخطط.

متطلبات التدقيق والشهادة

في حالة ISO 22000، تُقيّم جهة منح الشهادات نظام إدارة سلامة الغذاء للتأكد من توافقه مع متطلبات المعيار ضمن النطاق المحدد.

أما تدقيق FSSC 22000 فيغطي متطلبات ISO 22000، وبرامج المتطلبات الأولية ذات الصلة، ومتطلبات مخطط FSSC الإضافية. ويجب اختيار جهة منح شهادات مخولة بإصدار شهادات FSSC 22000 وفق قواعد المخطط.

ولا يمكن تحديد أن أحد الخيارين أفضل لجميع المنشآت؛ فالاختيار يعتمد على متطلبات العملاء والأسواق المستهدفة، ونطاق النشاط، والموارد المتاحة، والالتزامات التعاقدية والتنظيمية. لذلك ينبغي أن تنتهي دراسة الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 إلى قرار مرتبط بمتطلبات المنشأة، لا إلى تفضيل عام لأحدهما.

ما العلاقة بين ISO 22000 وFSSC 22000؟

العلاقة بين النظامين تكاملية وليست تنافسية بصورة مطلقة؛ إذ يعتمد FSSC 22000 على ISO 22000 باعتباره أساس نظام إدارة سلامة الغذاء، ثم يضيف إليه متطلبات أخرى لإكمال مخطط الشهادة.

ويمكن تلخيص العلاقة في النقاط التالية:

• ISO 22000 يحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء.
• برامج المتطلبات الأولية تحدد ضوابط أساسية مناسبة لطبيعة القطاع.
• FSSC 22000 يجمع هذه العناصر مع متطلبات إضافية وقواعد خاصة بالتدقيق وإصدار الشهادة.

لذلك، فإن تطبيق ISO 22000 قد يكون خطوة مهمة نحو الاستعداد لمتطلبات FSSC 22000، لكنه لا يغني عن تحليل الفجوات واستكمال المتطلبات الإضافية والقطاعية قبل التقدم للحصول على شهادة FSSC. ويساعد توضيح الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 هنا على تحديد المتطلبات التي لم تُغطَّ بعد.

ما الفرق بين FSSC 22000 وHACCP؟

HACCP هو نظام منهجي لتحليل مخاطر سلامة الغذاء وتحديد نقاط التحكم الحرجة التي تتطلب مراقبة لضمان السيطرة على المخاطر المهمة. ويُستخدم لتحديد الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وتحديد التدابير اللازمة لمنعها أو الحد منها.

أما FSSC 22000 فهو مخطط متكامل لشهادة نظام إدارة سلامة الغذاء، ويعتمد على ISO 22000 الذي يدمج مبادئ HACCP ضمن نظام إدارة أوسع، إلى جانب برامج المتطلبات الأولية ومتطلبات المخطط الإضافية.

وبعبارة أبسط، يركز HACCP على تحليل المخاطر والتحكم فيها، بينما يضم FSSC 22000 إطارًا أوسع لإدارة سلامة الغذاء وتقييم النظام من خلال التدقيق والشهادة.

ولا يعني ذلك أن HACCP غير مهم؛ فهو جزء أساسي من إدارة مخاطر سلامة الغذاء، ويمكن أن يمثل قاعدة مهمة عند تطوير نظام متكامل داخل المنشأة.

ما الفرق بين ISO 22000 وHACCP؟

الفرق الرئيسي هو أن ISO 22000 معيار لنظام إدارة سلامة الغذاء، بينما HACCP منهجية لتحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة.

يشمل ISO 22000 متطلبات تتجاوز تحليل المخاطر، مثل مسؤوليات الإدارة، والتواصل، والتحكم في الوثائق والسجلات، وتقييم الأداء، والتدقيق الداخلي، ومراجعة الإدارة، والتحسين المستمر.

أما HACCP فيركز على تحديد مخاطر سلامة الغذاء وتحليلها وتحديد نقاط التحكم الحرجة وحدودها وإجراءات مراقبتها والتعامل مع حالات الانحراف والتحقق من فعالية النظام.

لذلك، إذا كانت المنشأة تحتاج إلى تنظيم إدارة سلامة الغذاء ضمن نظام متكامل، فقد يكون ISO 22000 خيارًا مناسبًا. أما إذا كانت تعمل على بناء أو تحسين خطة HACCP، فيجب تحديد احتياجاتها أولًا والتأكد من استيفاء المتطلبات القانونية ومتطلبات العملاء ذات الصلة.

أيهما أنسب للمنشآت الغذائية: ISO 22000 أم FSSC 22000؟

لا توجد إجابة واحدة تناسب جميع المنشآت؛ إذ يعتمد الاختيار على أهداف النشاط، ومتطلبات السوق، وطبيعة العملاء، ومدى استعداد المنشأة لتطبيق المتطلبات المطلوبة.

قد يكون ISO 22000 مناسبًا إذا كانت المنشأة:

• ترغب في تطبيق نظام إدارة سلامة غذاء وفق معيار دولي.
• تحتاج إلى تنظيم إجراءاتها وسجلاتها وإدارة مخاطرها.
• تستهدف عملاء يقبلون شهادة ISO 22000 ضمن متطلباتهم.
• تريد تطوير نظامها تدريجيًا وفق مواردها واحتياجاتها.

وقد يكون FSSC 22000 أنسب إذا كانت المنشأة:

• تتعامل مع عملاء أو سلاسل توريد تشترط شهادة FSSC 22000 تحديدًا.
• تحتاج إلى استيفاء متطلبات مخطط FSSC إلى جانب ISO 22000.
• تعمل في قطاع يغطيه المخطط وتستطيع تلبية متطلباته.
• تستهدف أسواقًا أو تعاقدات تتطلب مستوى محددًا من التحقق من نظام سلامة الغذاء.

بالنسبة للمنشآت في مصر والسعودية، يُنصح بمراجعة متطلبات العملاء والموزعين والمستوردين قبل اتخاذ القرار، والتحقق من المتطلبات التنظيمية المحلية المطبقة على النشاط. ويساعد تحليل الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 في ضوء متطلبات السوق المستهدف على اختيار مسار مناسب. فالحصول على شهادة لا يحل محل الالتزام بالتشريعات أو اشتراطات الجهات الرقابية.

كيف تختار المنشأة نظام سلامة الغذاء المناسب؟

قبل الاختيار بين ISO 22000 وFSSC 22000، من الأفضل إجراء تقييم عملي للاحتياجات الحالية والمستقبلية للمنشأة. ويُعد توثيق الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 ضمن هذا التقييم وسيلة لتوضيح المتطلبات والموارد اللازمة.

1. تحديد متطلبات العملاء والأسواق: راجع العقود ومواصفات الموردين ومتطلبات التصدير، وتأكد مما إذا كان المطلوب هو ISO 22000 أو FSSC 22000 أو نظام آخر.
2. تحديد نطاق النشاط: حدّد المنتجات والعمليات والمواقع التي ستشملها منظومة سلامة الغذاء، وتحقق من الفئة المناسبة عند دراسة FSSC 22000.
3. تقييم النظام الحالي: راجع برامج النظافة، ومكافحة الآفات، وإدارة مسببات الحساسية، والتحكم في الموردين، والتتبع والاستدعاء، وتحليل المخاطر والسجلات.
4. إجراء تحليل للفجوات: قارن الممارسات الحالية بمتطلبات المعيار أو المخطط المستهدف، وحدد الإجراءات والموارد والتدريب اللازم لاستكمال الفجوات.
5. تقدير الموارد والتكاليف: ضع في الاعتبار التدريب والاستشارات والتجهيزات والتوثيق والتدقيق ورسوم جهة منح الشهادة، دون افتراض أن تكلفة واحدة تنطبق على جميع المنشآت.
6. وضع خطة تنفيذ: حدد المسؤوليات والجدول الزمني ومؤشرات قياس الأداء، ثم راجع مدى جاهزية النظام قبل التقدم للتدقيق الخارجي.

يساعد هذا التقييم على اتخاذ قرار مبني على احتياجات حقيقية بدل اختيار الشهادة بناءً على شهرتها فقط، كما يجعل المقارنة بين ISO 22000 وFSSC 22000 جزءًا من خطة تحسين واقعية.

ما خطوات الحصول على شهادة ISO 22000 أو FSSC 22000؟

تختلف التفاصيل حسب النظام ونطاق المنشأة وجهة منح الشهادة، لكن الخطوات العامة تشمل:

1. تحديد النظام والنطاق: اختيار المعيار أو المخطط المناسب للمنتجات والعمليات والمواقع المشمولة.
2. مراجعة المتطلبات: تحديد متطلبات ISO 22000، وإضافة برامج المتطلبات الأولية والمتطلبات الإضافية عند استهداف FSSC 22000.
3. تطبيق النظام: تطوير الإجراءات والسجلات وضوابط التشغيل وتحديد المسؤوليات وتدريب العاملين.
4. تقييم الجاهزية: إجراء تحليل للفجوات والتحقق من تطبيق الإجراءات وفعالية الضوابط.
5. تنفيذ التدقيق الداخلي: فحص مدى توافق النظام مع المتطلبات، وتوثيق حالات عدم المطابقة وفرص التحسين.
6. مراجعة الإدارة ومعالجة الفجوات: تقييم نتائج النظام وإغلاق حالات عدم المطابقة واتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة.
7. التدقيق الخارجي: التقدم إلى جهة منح شهادات مناسبة ومخولة، واستكمال مراحل التقييم المطلوبة.
8. الحفاظ على الشهادة: متابعة الأداء ومعالجة المشكلات واستيفاء متطلبات المتابعة وإعادة إصدار الشهادة وفق قواعد النظام والجهة المانحة.

يجب عدم افتراض أن مجرد حضور دورة تدريبية يمنح المنشأة شهادة نظام إدارة؛ فالتدريب يطور المعرفة والمهارات، بينما إصدار شهادة المنشأة يتطلب تقييم النظام من خلال الجهة المختصة. ومن المفيد فهم الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 قبل اختيار التدريب أو الاستعداد للتدقيق.

ما دور التدقيق الداخلي في ISO 22000 وFSSC 22000؟

يساعد التدقيق الداخلي على التحقق من تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء وفعاليته، والكشف عن حالات عدم المطابقة قبل التدقيق الخارجي، وتحديد فرص التحسين.

وتشمل مهام المدقق الداخلي مراجعة الوثائق والسجلات، ومقابلة العاملين، وملاحظة العمليات، والتحقق من تطبيق إجراءات التحكم، وفحص الأدلة الموضوعية، وتوثيق النتائج بصورة واضحة ومحايدة.

وفي حالة FSSC 22000، يجب أن يغطي برنامج التدقيق الداخلي جميع المتطلبات المنطبقة على المنشأة، بما فيها متطلبات ISO 22000 وبرامج المتطلبات الأولية والمتطلبات الإضافية للمخطط.

ومن المهم أن يكون التدقيق مبنيًا على المخاطر، وأن يتمتع المدقق بالموضوعية والكفاءة، مع تجنب تدقيق الشخص لعمله بصورة تخل باستقلالية التقييم.

كما ينبغي متابعة الإجراءات التصحيحية والتحقق من فعاليتها، بدل الاكتفاء بتسجيل الملاحظات في التقرير. ويساعد ذلك على تحسين نظام سلامة الغذاء وتعزيز جاهزية المنشأة للتدقيق الخارجي.

هل يمكن الانتقال من ISO 22000 إلى FSSC 22000؟

نعم، يمكن للمنشأة الحاصلة على شهادة ISO 22000 أن تستخدم نظامها الحالي كنقطة انطلاق نحو FSSC 22000، لكن الانتقال لا يتم تلقائيًا بمجرد امتلاك شهادة ISO 22000. وتساعد مراجعة الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 على تحديد ما يلزم استكماله قبل الانتقال.

تحتاج المنشأة أولًا إلى مراجعة متطلبات مخطط FSSC 22000 الساري، وتحديد برامج المتطلبات الأولية المناسبة لنشاطها، ومراجعة المتطلبات الإضافية، ثم إجراء تحليل فجوات وتطبيق الإجراءات اللازمة.

بعد ذلك، ينبغي التأكد من جاهزية الوثائق والسجلات والعمليات، وتنفيذ التدقيق الداخلي ومعالجة حالات عدم المطابقة، ثم التواصل مع جهة منح شهادات مرخصة لتحديد إجراءات التقييم المطلوبة.

ويجب مراجعة الإصدار الحالي والجدول الانتقالي المعتمد عند التخطيط للانتقال؛ لأن المتطلبات والمواعيد قد تختلف باختلاف إصدار المخطط.

الخاتمة

يعتمد الاختيار بين ISO 22000 وFSSC 22000 على احتياجات المنشأة ومتطلبات عملائها وأسواقها المستهدفة. يوفر ISO 22000 إطارًا دوليًا لإدارة سلامة الغذاء، بينما يجمع FSSC 22000 بين هذا المعيار وبرامج المتطلبات الأولية والمتطلبات الإضافية الخاصة بالمخطط.

لذلك، فإن فهم الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 يساعد المنشآت على تحديد النظام الذي يتوافق مع طبيعة نشاطها وخططها المستقبلية. وتبقى مراجعة الفرق بين ISO 22000 وFSSC 22000 وفق متطلبات العملاء والقطاع خطوة مهمة قبل بدء التنفيذ أو التقدم للحصول على الشهادة.

طوّر معرفتك بأنظمة سلامة الغذاء ومهارات التدقيق من خلال الدورات التدريبية المتاحة لدى MQM Certification، واختر البرنامج المناسب لاحتياجاتك ومسارك المهني.

الأسئلة الشائعة حول ISO 22000 وFSSC 22000 وHACCP

ISO 22000 ماذا تعني؟

ISO 22000 هو معيار دولي يحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء للمؤسسات العاملة في السلسلة الغذائية، ويهدف إلى إدارة المخاطر وضمان توفير منتجات آمنة باستمرار.

كيف يمكنني الحصول على شهادة ISO 22000؟

ابدأ بتحديد نطاق المنشأة وتطبيق متطلبات المعيار، ثم إعداد الوثائق والسجلات وإجراء التدقيق الداخلي ومعالجة حالات عدم المطابقة، والتقدم إلى جهة منح شهادات مناسبة لإجراء التدقيق الخارجي.

ما هي دورة ISO 22000؟

هي دورة تدريبية تساعد المشاركين على فهم متطلبات المعيار وآليات تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء، وقد تركز على التوعية أو التنفيذ أو التدقيق الداخلي أو التدقيق الرئيسي بحسب مستوى البرنامج.

ما الفرق بين ISO 22000 وFSSC؟

ISO 22000 معيار لنظام إدارة سلامة الغذاء، بينما FSSC 22000 مخطط لإصدار الشهادات يعتمد على ISO 22000 ويضيف برامج المتطلبات الأولية المناسبة للقطاع ومتطلبات إضافية خاصة بالمخطط.

كيف يمكنني الحصول على شهادة HACCP في السعودية؟

تختلف المتطلبات حسب النشاط والجهة المانحة ومتطلبات الجهات التنظيمية والعملاء. ينبغي أولًا تحديد الشهادة المطلوبة، ثم اختيار برنامج تدريب أو جهة تقييم مناسبة والتحقق من المتطلبات الرسمية المطبقة على المنشأة في السعودية.

ما معنى HACCP باللغة العربية؟

HACCP تعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وهي منهجية لتحديد مخاطر سلامة الغذاء وتقييمها والتحكم فيها خلال مراحل الإنتاج والتداول.

ما هي 7 مبادئ HACCP؟

تتمثل المبادئ السبعة في: تحليل المخاطر، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، وتحديد الحدود الحرجة، ووضع نظام لمراقبة نقاط التحكم الحرجة، وتحديد الإجراءات التصحيحية، ووضع إجراءات للتحقق، وإنشاء نظام للتوثيق وحفظ السجلات.

ما هي الخطوة الأولى في نظام HACCP؟

تبدأ الخطوات التمهيدية عادةً بتشكيل فريق HACCP وتحديد نطاق الدراسة ووصف المنتج والاستخدام المقصود، ثم إعداد مخطط تدفق العمليات والتحقق منه. أما أول مبدأ من المبادئ السبعة فهو إجراء تحليل المخاطر.

كيف أحصل على شهادة سلامة الغذاء؟

يعتمد ذلك على نوع الشهادة المطلوبة: فقد تكون شهادة تدريب للأفراد أو شهادة لنظام إدارة سلامة الغذاء للمنشأة. حدّد الهدف أولًا، ثم استوفِ متطلبات البرنامج أو المعيار واختر الجهة المختصة المناسبة.

ما هو الفرق بين الهاسب والهايجين؟

الهاسب HACCP منهجية لتحليل مخاطر سلامة الغذاء وتحديد نقاط التحكم الحرجة، بينما يشير الهايجين إلى ممارسات النظافة والصحة العامة التي تساعد على منع التلوث، مثل تنظيف المعدات ونظافة العاملين ومكافحة الآفات. وتُعد ممارسات النظافة من الأسس المهمة لفعالية نظام HACCP.

ما هي القواعد الخمسة لسلامة الغذاء؟

من المبادئ الخمسة الشائعة لسلامة الغذاء: المحافظة على النظافة، وفصل الأغذية النيئة عن المطهية، وطهي الطعام جيدًا، وحفظه في درجات حرارة آمنة، واستخدام مياه ومواد خام آمنة.

ما معنى كلمة هاسب؟

هاسب هو التعريب الشائع للاختصار HACCP، ويعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وهو نظام وقائي يركز على السيطرة على المخاطر التي قد تؤثر في سلامة الغذاء.

ما هي أنواع المخاطر الرئيسية على سلامة الغذاء؟

تشمل الأنواع الرئيسية المخاطر البيولوجية، مثل البكتيريا والفيروسات؛ والمخاطر الكيميائية، مثل بقايا المنظفات أو الملوثات؛ والمخاطر الفيزيائية، مثل قطع الزجاج أو المعدن. وقد تتطلب مسببات الحساسية ضوابط محددة ضمن نظام إدارة سلامة الغذاء.