يعد نظام الهاسب HACCP من أشهر أنظمة إدارة سلامة الغذاء في مؤسسات وشركات الصناعات الغذائية حيث يحميها من عدة مخاطر قد تسبب لها خسائر كبيرة جدًا، ولاحقًا سوف نتطرق إلى مدى أهمية وكيفية تطبيق نظام الهاسب في اللحوم تحديدًا للحماية من مخاطر التلوث والمخاطر البيئية وغيرها من المخاطر التي يمكن أن تسبب أضرار بالغة للشركات والمؤسسات المعتمدة على صناعة اللحوم.
ما هو نظام الهاسب؟
يشير نظام الهاسب HACCP إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis and Critical Control Points، وهو عبارة عن برنامج تنظيمي نوعًا ما يضمن سلامة الأغذية من خلال تحديد موطن أو مصادر الخطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية عند تصنيع وإنتاج المواد الغذائية بداية من إنتاج المواد الخام والزراعة أو الذبح وحتى مراحل إعداد وتوزيع المنتجات الغذائية أيضًا ووضع آلية محددة للتحكم في هذه المخاطر والحد منها.
كيف يمكن تطبيق نظام الهاسب في اللحوم؟
تمر عملية تطبيق نظام الـ haccp بعدة خطوات محددة ومدروسة، حيث تأتي خطوات تطبيق نظام الهاسب في اللحوم على النحو التالي:
تعيين فريق متخصص
في البداية لا بد من الاستعانة بفريق متخصص في تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP لديه القدرة على تطبيق هذا النظام في اللحوم
تحديد نوع المنتج
نحن هنا نتحدث عن تطبيق الهاسب في اللحوم، لكن لا بد من تحديد ما هو المنتج محل تطبيق النظام بدقة، حيث يمكن أن تكون لحوم نيئة، مجمدة، طازجة، مطبوخة، جاهزة للأكل، أو لحوم مفرومة، وهكذا، حيث إنتحديد طبيعة المنتج سوف يساعد في تحديد وتقدير المخاطر المحيطة به.
تحليل المخاطر
لا بد من دراسة كل المخاطر المحيطة باللحوم سواء كانت مخاطر بيولوجية مثل تعرض اللحوم إلى اللوث بالبكتيريا والطفيلياا أو مخاطر كيميائية مثل وجود بقايا مواد كيميائية عالقة بها أو حتى مخاطر فيزيائية متعلقة بدرجة الحرارة أو كيفية الحفظ أو غيرها.
تحديد نقاط التحكم الحرجة
هنا يتم دراسة كل خطر من المخاطر التي يمكن أن تتعرض له اللحوم وتعيين حدوده بدقة، وعلى سبيل المثال درجة الحرارة في حالة اللحوم المجمدة لا بد ألا تقل عن -18 درجة س أو أقل، وفي حالة اللحوم الطازجة يلزم التخزين عند -4 درجات تقريبًا، هكذا، وبالتالي فإن أي تجاوز لهذه الدرجات يعرض اللحوم إلى التلف.
وضع الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم
مثل اتباع آلية تضمن بها المؤسسة عدم ارتفاع درجة الحرارة – على سبيل المثال – عن -18 درجة في حالة اللحوم المجمدة مع وجود إنذار مباشر ينذر المؤسسة فورًا بحدوث ارتفاع أو اختلاف في درجة الحرارة المطلوبة، واتباع ذلك مع باقي المخاطر.
المراقبة المستمرة
لا بد أن يصاحب تطبيق نظام الهاسب مراقبة لكل نقاط التحكم الحرجة وحدودها، مثل الاطلاع على درجة الحراة كل ساعة تقريبًا وتسجيلها، أو فحص معدات التبريد التأكد من أنها تعمل بشكل سليم، أو التأكد من اتباع كل معايير التعقيم والنظافة المطلوبة بشكل لا يؤثر على سلامة اللحوم، وهكذا.
تطبيق إجراءات التصحيح
لا بد أن يصاحب تطبيق الهاسب بعض إجراءات التصحيح الصارمة، مثل رفض استلام شحنات اللحوم التي لم يتم الالتزام بدرجة حرارة الحفظ المناسبة لها، في حالة توقف أحد أجهزة التبريد عن العمل، لا بد من فحص اللحم المحفوظ به بالكامل وإعادة التبريد والتخلص فورًا من أي لحوم يثبت أنها قد تلفت، مع ضرورة التخلص فورًا أيضًا من أي شحنات لحوم ملوثة بطريقة صحية؛ لكي لا تؤثر على باقي اللحوم.
التحقق الدائم
المراقبة فقط لا تكفي؛ حيث لا بد من التحقق الدوري الدائم من كفاءة تطبيق النظام، من خلال إجراء الاختبارات اللازمة للكشف عن وجود الميكروبات، مراجعة وتقييم جميع الأجهزة المستخدمة، مع مراجعة السجلات أيضًا.
التوثيق
أثناء تطبيق نظام الهاسب في اللحوم، لا بد أن يكون هناك سجلات خاصة موثقة، مثل السجلات الخاصة بدرجات الحرارة، التقارير الخاصة بفحص وسلامة الأجهزة، تقرير فحص الشحنات الجديدة والنظافة وغيرها.
وعند التأكد بالطبع من تطبيق نظام الهاسب في اللحوم باحترافية وكفاءة عالية مع الامتثال لكل متطلبات وشروط النظام أيضًا؛ سوف يتم منح شهادة الهاسب HACCP للمؤسسة.
قد يهمك: ما الفرق بين الهايجين والهاسب في أنظمة الجودة وسلامة الأغذية؟
ما هي فوائد تطبيق نظام الهاسب في اللحوم
من المؤكد أن تطبيق نظام الهاسب في مصانع اللحوم وغيرها من المنظمات العاملة بمجال اللحوم تحديدًا، يساعد على جني عدة فوائد، مثل:
- الوقاية من عدد لا حصر له من المخاطر الغذائية سواء بيولوجية أو فيزيائية أو كيميائية.
- حماية المؤسسة من الخسائر المالية الكبيرة التي تتكبدها عند تلف اللحوم بها.
- تحصل المؤسسة على ثقة العملاء وأصحاب المصالح سواء كانت تقدم منتجات لحوم مجمدة أو طازجة أو مطاعم تقدم لحوم مطبوخة.
- تتمكن المؤسسة من اكتساب ميزة تنافسية قوية في السوق وتتمكن من اقتناص فرص التعاون الحكومي والدولي بسهولة.
- يثبت تطبيق نظام الهاسب أيضًا امتثال المؤسسة الكامل لكل المعايير واللوائح والقوانين المتعلقة بالصحة والسلامة للمنتجات الغذائية.
قد يهمك: نظام الهاسب في المطاعم
كيف تحصل على شهادة الهاسب مع MQM Eg بسهولة؟
يمكن للمؤسسات الحصول على شهادة الهاسب HACCP بسهولة بعد أن تكون قد طبقت النظام بها باحترافية وكفاءة عالية وبشكل متوافق مع كل البنود والمتطلبات والشروط الرئيسية هذا النظام.
وحتى تتمكن المؤسسة من تأكيد هذا الامتثال أما العملاء والشركاء وأصحاب المصالح والجهات الحكومية، لا بد من حصولها على شهادة هاسب معتمدة من جهة منح موثوقة، وهنا يأتي دور شركة مودرن كواليتي ميكرز مصر الحاصلة على الاعتماد من المجلس المصري الوطني EGAC وحاصلة كذلك الاعتماد من المنتدى الدولي للاعتماد International Accreditation Forum.
ولدينا أيضًا عدد من مدققين وخبراء نظام الهاسب القادرين على تقييم ودراسة النظام في مؤسستك بدقة عالية وخبرة مرونة في نفس الوقت، ثم منح المؤسسة شهادة الهاسب في حالة استيفاء الشروط كاملة.
وبالتالي؛ فإن نجاحك في تطبيق نظام الهاسب في اللحوم سوف يضمن لك حصولك على شهادة الهاسب معنا في أقل وقت ممكن، خلال يوم أو يومين عمل على الأكثر، كما أن جميع خدماتنا مقدمة لعملائنا الكرام بأقل وأفضل الأسعار.
الأسئلة الشائعة حول تطبيق نظام الهاسب في اللحوم
1. ما هو الهدف الرئيسي من إنشاء نظام التوثيق وحفظ السجلات في نظام HACCP؟
الهدف الرئيسي من إنشاء نظام التوثيق وحفظ السجلات في الهاسب هو مساعدة الجهات المعنية في التحقق من تطبيق كل ضوابط ومتطلبات نظام إدارة المخاطر ونقاط التحكم الحرجة من الالتزام التام بها.
2. ما هي فوائد تطبيق نظام الهاسب؟
يعزز التزام المؤسسة وجميع العاملين بها بالممارسات الغذائية الصحية، مع تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية أيضًا وحديد نقاط التحكم الحرجة لكل من هذه المخاطر والحدود الحرجة، مما يضمن حماية المؤسسة بنسبة كبيرة من هذه المخاطر واكتساب سمعة طيبة في السوق وتحقيق الامتثال للقوانين المتعلقة.
3. ما هو الفرق بين الهاسب والايزو 22000؟
الهاسب يشير إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة أي إنه يركز على العمليات الخاصة بإنتاج وصناعة الغذاء في المؤسسات فقط، في حين أن نظام الأيزو 22000 يشير إلى نظام إدارة الغذاء المتكامل في المؤسسات والذي يعد الهاسب جزء منه.
