من المؤكد أن سلامة المنتجات الغذائية هي أمر ضروري وإلزامي على أي مؤسسة تعمل في مجال الإنتاج الغذائي، سواء مصنع أغذية أو مطعم أو فندق أو غيرها من المنشآت الغذائية، ويعد نظام الهاسب من أنجح الأنظمة التي قد ساعدت العديد من هذه الشركات والمنشآت في الوقاية من المخاطر الغذائية بشكل فعال، في هذا الصدد؛ سوف نتعرف فيما يلي على خطوات تطبيق نظام الهاسب وأهميته أيضًا بالتفصيل.
ما هو نظام الهاسب؟
نظام الهاسب HACCP والذي يعرف بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هو عبارة عن نظام مستخدم عالميًا لمساعدة المنشآت الغذائية على إدارة سلامة الغذاء بها من خلال مراقبة ومعالجة المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي يمكن أن تؤثر على سلامة الغذاء بها، ونظرًا إلى دوره في مساعدة المؤسسات على توفير منتجات غذائية آمنة وصحية وموثوقة؛ فهو يعد من أكثر أنظمة إدارة الغذاء استخدامًا على مستوى العالم.
ما هي خطوات تطبيق نظام الهاسب
لتحقيق الاستفادة المنشودة في أي مؤسسة غذائية؛ ينبغي تطبيق خطوات تطبيق نظام الهاسب بدقة وبشكل سليم تمامًا، وتشمل هذه الخطوات ما يلي:
تكوين فريق الهاسب
تكوين فرق متخصص وماهر لتطبيق ومتابعة نظام الهاسب في المؤسسة هي أولى خطوات تطبيق نظام الهاسب التي لا بد من القيام بها بعناية ودقة.
تحديد المنتج أو النشاط الغذائي
لا بد من تحديد ما هي طبيعة المنتج أو النشاط الغذائي الذي تقوم به المؤسسة، مثل معرفة ما هي مكونات المنتج الغذائي وظروف تخزينه وخصاصه البيولوجية والكيميائية والفيزيائية وهل يتم تقديمه في صورة خام أم طازجة أم نيئة أم مطبوخة، وهكذا.
تحليل المخاطر
بناءً على المعلومات السابقة لا بد من البدء في تحليل كل أنواع المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي تهدد المنتج الغذائي الذي توفره المنشأة الغذائية.
تحديد نقاط التحكم الحرجة
بعد تحليل المخاطر، لا بد من البدء في تحديد نقطة التحكم الحرجة لكل خطر من هذه الخواطر للسيطرة عليها ومنع حدوثها، ومن الأمثلة على ذلك هي تحديد أقصى درجة حرارة ممكنة يمكن تقبلها لحفظ المنتج الغذائي، مع وجود مؤشرات تنبه المراقب إلى وجود نسبة تغير غير مقبولة بها.
وضع الحدود الحرجة
الحدود الحرجة تعني تعيين الحد الأدنى أو الأقصى المسموح به لكل نقطة حرجة، مثل مدة حفظ المنتج أو درجة الحرارة اللازمة للتجميد أو الطهي، وهكذا.
المراقبة والتصحيح
في إطار القيام بـ خطوات تطبيق نظام الهاسب، لا بد من وضع آليات مراقبة مناسبة لكل نقطة حرجة حتى ينتبه فريق الهاسب في المؤسسة إلى وجود خطر يهدد سلامة المنتج الغذائي، مع ضرورة القيام بالإجراءات التصحيحية اللازمة فورًا في حالة وجود أخطاء أو نقاط خلل.
التوثيق والتدقيق
من المهم أن يتم توثيق كل خطوات تطبيق نظام الهاسب في المؤسسة مع إجراء تدقيق شامل للنظام أيضًا للتأكد من تطبيق كل بنود واشتراطات الهاسب دون تقصير، وعند النجاح في تطبيق كل الشروط والمتطلبات بنسبة 100% سوف تتمكن المؤسسة من إصدار شهادة الهاسب.
قد يهمك: ما هو الفرق بين الايزو والهاسب؟ | أهم الفروقات بين نظام ISO وHACCP
ما أهمية تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP
تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP يساعد المؤسسة في ضمان سلامة الغذاء واكتساب ثقة العملاء والمزيد من الفوائد المهمة أيضًا، ومن أبرزها ما يلي:
- الوقاية من أكثر من 90% من المخاطر الغذائية التي تهدد سلامة وأمن وتوافر المنتجات الغذائية.
- رفع مستوى ثقة العملاء والشركاء وأصحاب المصالح وكذلك الجهات الحكومية والمستثمرين في المنتجات الغذائية المقدمة من هذه المنشأة.
- تحسين سمعة المنشأة الغذائية واكتساب مكانة قوية أيضًا في السوق المحلي والإقليمي.
- تقليل معدل الأخطاء وتقليل الهدر في المواد أيضًا ومن ثم تجنب نسبة كبيرة من الخسائر المالية والمادية.
- سوف تكون بيئة العمل آمنة نظيفة ومشجعة على العمل والإنتاج وجاذبة لعدد أكبر من العملاء أيضًا.
- تطبيق الهاسب في المنشآت الغذائية يضمن امتثال المؤسسة كل القوانين واللوائح والتشريعات الإلزامية.
ومن أبرز مميزات اتباع خطوات تطبيق نظام الهاسب HACCP في المنشآت وشركات الصناعات الغذائية أيضًا أنها تعتبر خطوة داعمة بقوة لحصول المؤسسة على شهادة أيزو 22000 الخاصة بتطبيق نظام إدارة الغذاء في المؤسسات بشكل أكثر شمولية وفاعلية.
قد يهمك: نظام الهاسب في المطاعم
نظام الهاسب في المطاعم
المطاعم خصوصًا الكبيرة تعتبر من أهم المنشآت الغذائية التي لا بد من أن تلتزم بتطبيق كل معايير الحفاظ على سلامة وأمان المنتجات الغذائية بها، ولذلك يعتبر نظام الهاسب في المطاعم من أهم أنظمة الجودة الضرورية، لأنه يساعدها على تجنب كل أنواع المخاطر التي تحيط بعملية الحصول على المواد الخام وكذلك عمليات الطبخ وتقديم الغذاء للعملاء.
تطبيق نظام الهاسب في اللحوم
تعتبر اللحوم بأنواعها من أكثر أنواع الأطعمة المعرضة للتلف ما لم يتم مراقبتها عبر تطبيق نظام إدارة جودة غذاء دقيق وفعال مثل نظام الهاسب HACCP في اللحوم، حيث يوجد عدد كبير من أنواع اللحوم مثل اللحم البقري والضاني والدواجن، ويتم تقديمها للعملاء في أكثر من صورة أيضًا سواء مجمدة أو طازجة أو مطبوخة أو نصف مطبوخة، وهكذا، وكل نوع منتج لحوم له آلية تخزين وحفظ وإجراءات سلامة خاصة، وهذا يؤكد ضرورة تطبيق نظام الهاسب في أي منشأة غذائية تعمل في مجال إنتاج أو تقديم اللحوم بشكل مباشر أو غير مباشر للعملاء.
وتجدر الإشارة إلى أن الفاعلية الحقيقية لنظام الهاسب تنصب في أنه يركز على العمليات الغذائية فقط في المؤسسات وتحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحيطة بصناعة الغذاء، مما يعزز من فاعليته في منع هذه المخاطر والتصدي لها بالكيفية المناسبة بشكل فوري عند حدوثها.
كيفية اعتماد نظام الهاسب في المنشأت الغذائية مع مودرن كواليتي ميكرز مصر
اعتماد نظام الهاسب في المنشآت الغذائية مع مودرن كواليتي ميكرز مصر يضمن حصول المنشأة على شهادة موثوقة تثبت سلامة منتجاتها والتزامها بالقوانين والمعايير الدولية، حيث يقوم فريق MQM بتقييم نظام سلامة الغذاء بدقة في هذه المنشآت للتأكد من مطابقته لمتطلبات HACCP بدون وجود أي نقاط تقصير أو خلل.
وعند طلب خدمات شركتنا؛ سوف نقوم بعمل التدقيق والمراجعة، للتحقق من سلامة العمليات وتوثيق الإجراءات، والالتزام بنقاط التحكم الحرجة، وبعد التأكد من استيفاء المنشأة لجميع المتطلبات والشروط، سوف تقوم MQM بمنحها شهادة الهاسب المعتمدة.
ويُذكر أن موردن كواليتي ميكرز مصر تعمل في مجال خدمات تدقيق وتقييم ومنح شهادات الجودة والهاسب والأيزو للشركات والمنشآت منذ سنوات طويلة اكسبتها خبرة كبيرة في تدقيق ومراجعة المؤسسات بوعي مرونة، بالإضافة إلى أنها حاصلة على الاعتماد من المجلس الوطني المصري للاعتماد ومن المنتدى الدولي للاعتماد أيضًا، ونقدم خدماتنا أيضًا بأسعار تنافسية وفي متناول الجميع.
الأسئلة الشائعة حول خطوات تطبيق نظام الهاسب
ما هو الفرق بين نظام الهاسب ونظام الأيزو؟
نظام الهاسب يركز على المخاطر البيولوجية والفيزيائية والكيميائية في العمليات الغذائية فقط، بينما نظام أيزو يركز على الإدارة والتخطيط والتحسين لإدارة سلامة الغذاء بالمنشأة الغذائية بشكل أكثر شمولية.
ما هي تطبيقات نظام الهاسب في مسالخ الماشية؟
يتمثل تطبيق نظام الهاسب هنا في تحديد المخاطر المحيطة بعملية الذبح والتجهيز للماشية والحد منها، لاسيما الملوثات الميكروبيولوجية، والمخاطر الكيميائية والفيزيائية.
ما هي خطوات تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟
تحليل المخاطر، تحديد نقاط التحكم الحرجة، حدود التحكم الحرجة، المراقبة، التصحيح، التحقق، والتوثيق.
