نظام الهاسب في الفنادق | ضمان سلامة الغذاء وجودة الخدمة

نظام الهاسب HACCP كان ولا يزال من أهم أنظمة إدارة الجودة وتقليل المخاطر التي يمكن أن تتعرض لها المؤسسات العاملة في المجال الغذائي، لما له من دور فعال في تأكيد سلامة المنتجات الغذائية المقدمة من أي مؤسسة غذائية بما فيها الفنادق، ولاحقًا؛ سوف نتعرف على معنى وأهمية نظام الهاسب مع توضيح أهمية وكيفية تطبيق نظام الهاسب في الفنادق أيضًا بالتفصيل.

استفسار عن الخدمة

ما هو نظام الهاسب HACCP؟

الهاسب HACCP يشير إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة hazards analysis and critical control points، وهو عبارة عن نظام دولي يتم من خلاله تحليل المخاطر الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية التي يمكن أن تتعرض لها عملية إنتاج الغذاء في أي مؤسسة تابعة إلى مراحل سلسلة الإمداد الغذائي بداية من تجميع المواد الخام وحتى تقديم الطعام للعملاء سواء تقديم الطعام جاهز مباشرةً كما هو الحال في المطاعم والفنادق أو في شكل منتجات غذائية يتم توزيعها بالأسواق.

قد يهمك: ما هو الفرق بين الايزو والهاسب؟ | أهم الفروقات بين نظام ISO وHACCP

أهمية تطبيق نظام الهاسب في الفنادق

تطبيق نظام الهاسب في الفنادق خصوصًا إذا كان ملحق بها مطعم أو تهتم بتوفير وجبات غذائية محددة للنزلاء، سوف يقدم لها عدد لا حصر له من الفوائد والمزايا المهمة، مثل:

ضمان سلامة الغذاء

نظام الـ haccp في الفنادق سوف يساعد على تأكيد جودة وضمان سلامة الغذاء، لا سيما أنه يضع آلية دقيقة ومحكمة للحد من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي يمكن أن يتعرض لها الغذاء في الفندق.

ثقة ورضا العملاء

تقديم طعام نظيف وصحي في الفندق للنزلاء يعد من أهم عوامل اكتساب رضا العملاء وإقبالهم على خدمات هذا الفندق، ولذلك فإن تطبيق نظام الهاسب في الفنادق باحترافية يضمن اكتساب ثقة وولاء العملاء.

تحسين سمعة الفندق

الإشارة إلى أحد الفنادق بأنه حاصل على شهادة جودة دولية معتمدة تضمن سلامة الطعام المقدم به مثل الهاسب؛ يكسبه سمعة طيبة بل ويعطيه ميزة تنافسية كبيرة جدًا بين العملاء والنزلاء.

رفع الكفاءة وتقليل الأخطاء

لا شك أن اتباع مبادئ وبنود نظام الهاسب في أي فندق باحترافية ودقة عالية سوف يساعد على رفع كفاءة العمليات الخاصة بتجهيز الطعام في هذه الفنادق، وإلى جانب تقليل فرص حدوث المخاطر، فسوف يساعد هذا النظام على تقليل الأخطاء أيضًا ومن ثم تقليل الهدر والخسائر.

الامتثال للوائح والقوانين

سلامة الغذاء في أي مكان سواء فنادق أو مطاعم أو شركات أو مصانع غذائية هي أمر حاسم ومخالفته تعرض صاحب المؤسسة إلى المسائلة القانونية، في حين أن تطبيق نظام الهاسب يؤكد امتثال المؤسسة للقوانين واللوئح المتعلقة بذلك، وبالتالي يضمن سلامة الغذاء بها ويحميها من المسائلات القانونية.

رفع كفاءة فريق العمل

إرشاد فريق العمل خصوصًا العاملين في تحضير الطعام في الفنادق إلى كيفية اتباع مبادئ نظام الهاسب، يساعد على رفع كفاءة فريق العمل وتوعيتهم بكيفية تجنب المخاطر التي يمكن أن تصيب الطعام في الفندق وتؤثر على سلامته وجودته.

قد يهمك: نظام الهاسب في المصانع | معايير سلامة الغذاء وجودة الإنتاج

كيف يؤهلك الهاسب للحصول على شهادة أيزو 22000؟

تجدر الإشارة إلى أنه يوجد أحد معايير الأيزو أيضًا المخصصة لتطبيق نظام إدارة سلامة غذاء شامل في المؤسسات وهو ذو نطاق تطبيق أشمل وفوائد أكبر ألا وهو نظام ISO 22000، وحتى تحصل أي مؤسسة تنتمي إلى مراحل سلسلة الإمداد الغذائي – ومن بينها الفنادق – على شهادة أيزو 22000، لا بد أن تلتزم بتطبيق مبادئ هذا المعيار التي تشمل عمليات الإنتاج الغذائي والإدارة والجودة بالمؤسسة.

ومن جهة أخرى؛ فإن نجاح الفندق في تطبيق نظام الهاسب والحصول على شهادة HACCP معتمدة يُعزز من قدرته على الحصول على شهادة أيزو بسهولة؛ لأنه يكون بذلك قد قطع شوطًا كبيرًا في رحلة استحقاق شهادة الأيزو وطبق جزء كبير من مبادئ المعيار أيضًا بحصوله على الهاسب الذي يعد نظريًا جزء من مبادئ نظام أيزو 22000.

كيفية تطبيق الهاسب في الفنادق

يتم تطبيق نظام الهاسب في الفنادق من خلال اتباع مجموعة من خطوات المحددة، وهي:

دراسة الفندق بشكل كامل وتحديد طبيعة عمليات الغذاء الموجودة به.
تحليل وتحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي يمكن أن تتعرض لها عملية إنتاج الغذاء بالفندق.
تحديد نقاط التحكم الحرجة لكل خطر من هذه المخاطر، ومن ثم معرفة ما هي كيفية التحكم والسيطرة على كل منها [الحدود الحرجة]؛ لكي لا يتعدى أي من هذه المخاطر الحدود الحرجة الخاصة به.
لا بد من تقييم النظام كليًا ومراقبته طوال الوقت للتأكد من فاعليته وعدم وجود ثغرات أو أخطاء ينتج عنها خروج أي من هذه المخاطر خارج حدود سيطرة نظام الهاسب، ويتم ذلك من خلال الاعتماد على أدوات قابلة للقياس لمعرفة النتائج وتأثير تطبيق النظام باستمرار.
إجراء عملية توثيق شاملة لكل مرحلة من مراحل تطبيق نظام الهاسب في الفنادق للتأكد من رصد وتطبيق كل مبادئ النظام دون تقصير.
لا بد أيضًا من العمل على التحسين المستمر مع التطوير والتحديث لهذا النظام أيضًا ليكون قادر دائمًا على مساعدة الفندق على مواجهة أي خطر يتعلق بسلامة الغذاء به بفاعلية.

ولضمان تحقيق الاستفادة القصوى من تطبيق الهاسب في الفنادق، يوصى بتشكيل فريق متخصص في الفندق؛ تكون مهمته مراقبة تطبيق خطة نظام الهاسب ومراجعتها طوال الوقت لتنفيذ أي إجراءات تصحيح مطلوبة أيضًا بشكل فوري.

قد يهمك: كيفية الحصول على شهادة HACCP ؟

كيف تحصل على شهادة الهاسب بسهولة مع شركة MQM Eg؟

شركة مودرن كواليتي ميكرز MQM هي أفضل جهة اعتماد ومنح شهادات جودة في مصر، نظرًا إلى أنها معتمدة محليًا من EGAC ومعتمدة دوليًا أيضًا من IAF، كما يوجد لدينا متخصصين في كل أنظمة ومعايير الأيزو وشهادات الجودة الأخرى مثل الهاسب، وعلى إطلاع أيضًا بأي تحديث أو تطوير يطرأ على هذه الأنظمة والمواصفات.

وبالتالي، فإننا نقوم بتقييم المؤسسات كليًا للتأكد من توافق النظام المطبق بها مع مبادئ ومعايير النظام المراد الحصول على شهادة معتمدة خاصة به، ومن بينها نظام الهاسب؛ حيث يتم تدقيق النظام كليًا في الفنادق أو أي مؤسسات أخرى ثم الموافقة على منح المؤسسة شهادة معتمدة عند التأكد من استيفاء الشروط.

ونحن نلتزم برفع أي توصيات لتحسين نظام الهاسب بالمؤسسة دون تقديم أي استشارات تحقيقًا لمبدأ الشفافية والمصداقية، وعند الموافقة على منح شهادة الهاسب للمؤسسة يتم إصدارها خلال يوم واحد فقط وذلك بأسعار مناسبة تمامًا وغير مبالغ بها.

وفي الختام؛ إذا كنت ترغب في الحصول على خدمة تقييم نظام الهاسب في الفنادق، فلا تتردد في التواصل معنا لنقدم لك خدمة متكاملة موثوقة ونساعدك على إصدار شهادة هاسب معتمدة دوليًا أيضًا.

استفسار عن الخدمة

الأسئلة الشائعة حول نظام الهاسب في الفنادق

1. ما هو نظام الهاسب في الفنادق؟

يشير إلى تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في الفنادق لتجنب وتقليل فرص حدوث أي مخاطر بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية متعلقة بسلامة الغذاء المقدم لنزلاء الفندق.

2. ماذا تعني كلمة هاسب؟

كلمة هاسب هو تعريب كلمة HACCP، وهي اختصار يشير إلى الحروف الأولى من الاسم الكامل لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة بالإنجليزية، وهو hazards analysis and critical control points.