من المؤكد أن الالتزام بمعايير النظافة والصحة العامة عنصر أساسي لا غنى عنه في نجاح المطاعم والفنادق حيث إنه من أهم عوامل كسب ثقة العملاء وولائهم، وهذا يوضح أهمية الالتزام بمفهوم الهايجين كطريقة فعالة تساعد المؤسسة على الالتزام بكل معايير النظافة والاشتراطات الصحية في إدارة وتقديم الغذاء، في هذا الإطار سوف يتم لاحقًا توضيح كل ما يخص تطبيق إجراءات هايجين المطاعم والفنادق.
ما هو الهايجين؟
الهايجين هو عبارة عن مجموعة من الممارسات والإجراءات الوقائية التي تهدف إلى الحفاظ على الصحة العامة ومنع انتقال العدوى والأمراض عبر الغذاء أو المياه أو الأسطح أو الأشخاص، حيث يشمل الهايجين مجموعة من العناصر الرئيسية أهمها النظافة الشخصية للعاملين في المكان، نظافة المكان ذاته، بالإضافة إلى تعقيم الأدوات والأسطح والتحكم أضًا في كل مصادر التلوث البيولوجي والكيميائي والفيزيائي.
ويشير الخبراء إلى أن الهدف الرئيسي من تطبيق الهايجين في أي مؤسسة خصوصًا مؤسسات الرعاية الصحية والصناعات الغذائية هو توفير بيئة آمنة خالية من مسببات التلوث والعدوى والأمراض قدر الإمكان.
ما هو هايجين المطاعم والفنادق؟
يعتب هايجين المطاعم والفنادق من أبرز وأهم تطبيقات الهايجين، لاسيما أن نظافة المطاعم والفنادق على وجه التحديد مرتبطة ارتباط وثيق بصحة الإنسان، لأنها مرتبطة بالغذاء والإقامة للعملاء، وفي هذا الصدد؛ فإن وضع خطة تطبيق الهايجين في الفندق أو المطعم يجب أن تشمل مجموعة من العناصر الرئيسية، وهي:
- نظافة الأغذية نفسها وعدم وجود أي مسببات أمراض بها.
- النظافة الشاملة للغرف وصالات تناول الطعام وكل أجزاء المكان.
- النظافة والتعقيم الدائم للمطابخ، ودورات المياه.
- الحفاظ على نظافة أماكن التخزين، ومنع أي فرصة للتلوث المتبادل.
- التأكد من الالتزام الكامل بكل إجراءات النظافة والسلامة الصحية في المكان من قبل جميع العاملين.
قد يهمك: ما الفرق بين الهايجين والهاسب في أنظمة الجودة وسلامة الأغذية؟
أهمية تطبيق هايجين المطاعم والفنادق
تطبيق هايجين المطاعم والفنادق يعد خطوة مهمة جدًا لهذه المؤسسات لأنه يساعدها على جني العديد من الفوائد والمميزات وتجنب الكثير من المشكلات والمخاطر أيضًا التي قد تؤثر على استمرارية العمل بها، كما يلي:
حماية صحة العملاء والنزلاء
سواء كنت صاحب مطعم أو فندق، فلا شك أن تطبيق إجراءات الهايجين سوف يساعدك على توفير أعلى درجات النظافة والسلامة لعملائك من الأمراض ومصادر العدوى، لا سيما أن أي إهمال في النظافة سواء نظافة الغذاء أو الغرف قد يؤدي إلى التسمم الغذائي أو الإصابة بالأمراض المعدية.
الامتثال للاشتراطات القانونية
تطبيق هايجين المطاعم والفنادق أيضًا يساعد المؤسسة على أن تكون ممتثلة تمامًا لكافة الاشتراطات الصحية والقوانين التي تلزم المؤسسات باتباع أعلى معايير النظافة والسلامة فيما يتم تقديمه من خدمات أو منتجات.
تعزيز سمعة المطعم أو الفندق
اتباع أعلى معايير النظافة واستشعار العميل أو النزيل لذلك؛ سوف يساعد على أن يحسن تجربته في المكان ويترك انطباع جيد أيضًا لديهم، وهذا بدوره سوف يعزز من ثقتهم وولائهم للعلامة التجارية، وسوف يكسب المؤسسة ككل سمعة طيبة ويعزز من قدرتها التنافسية أيضًا.
قد يهمك: نظام الهاسب في المطاعم
تقليل الهدر والخسائر
من المؤكد أيضًا أن تطبيق هايجين المطاعم والفنادق سوف يساهم في تقليل الهدر والخسائر في المكان، لأن اتباع أعلى معايير النظافة سوف يُعزز من القدرة على الحفاظ على سلامة الغذاء ومنع وصول الميكروبات والحشرات إليه، ومن ثم؛ لا تتعرض المؤسسة إلى الخسائر.
رفع كفاءة العاملين
توجيه العاملين إلى تطبيق كل معايير وإجراءات النظافة بشكل سليم عبر مفاهيم وعناصر هايجين، سوف يساعد في رفع كفائتهم في تقديم خدمات أو منتجات أو غذاء يتمتع بأعلى درجات النظافة والسلامة الصحية للعملاء أو النزلاء.
ضمان الاستمرارية
تطبيق هايجين المطاعم والفنادق من أهم العوامل التي تدعم استمرارية المؤسسة في العمل واكتساب المزيد من العملاء مع الوقت، لأن يدعم موقفها القانوني ويبرز حرصها على الحفاظ على سلامة العملاء والنزلاء وحمايتهم من أي عوامل أو مسببات تلوث وأمراض.
قد يهمك: ما هو الفرق بين ISO 9001 و 22000؟
الحصول على شهادات الجودة الدولية
تطبيق الهايجين يعتبر خطوة أساسية ومهمة تعزز من قدرة المؤسسة على الحصول على شهادات الجودة العالمية، وعلى سبيل المثال؛ فإن اتباع إجراءات النظافة عبر الهايجين يساعد المؤسسة على الامتثال لاحقًا لاشتراطات الهاسب وشهادات الأيزو مثل أيزو 22000 بسهولة، كما يؤهلها أيضًا للحصول على شهادات جودة شاملة مثل شهادة أيزو 9001.
كيفية تطبيق الهايجين بالمطاعم والفنادق
يمكن تطبيق إجراءات هايجين المطاعم والفنادق من خلال اتباع الإجراءات الضرورية للحفاظ على النظافة والتعقيم، كما يلي:
- في البداية؛ يجب عمل دراسة وتقييم شامل لمستوى نظافة كل أجزاء المكان، مثل المطابخ، مناطق التخزين، صالات الطعام، والغرف؛ لتحديد مصادر التلوث والمخاطر الصحية الحالية.
- وضع سياسات وإجراءات واضحة للهايجين مناسبة للمؤسسة مع ضرورة أن تشمل النظافة الشخصية، تنظيف وتعقيم المعدات، وكيفية إدارة النفايات، ولا بد أن تكون تلك الإجراءات متوافقة مع الاشتراطات الصحية.
- إلزام جميع العاملين بتطبيق إجراءات الهايجين بما في ذلك طريقة غسل اليدين، وارتداء الزي الواقي، عدم ارتداء خواتم أو أساور، والتعامل الآمن مع الطعام بدون تلامس مباشر، وهكذا.
- من أهم إجراءات الهايجين أيضًا أن يكون هناك جدول زمني واضح للتنظيف والتعقيم اليومي والدوري وأن يشمل ذلك تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والأدوات والمعدات باستخدام مواد آمنة صحيًا.
- وضع إجراءات منع التلوث المتبادل من خلال المراقبة الدقيقة لدرجات حرارة التخزين والطهي، مع فصل الأغذية النيئة عن المطهية وهكذا.
- من أهم إجراءات الهايجين أيضًا هو الالتزام بإجراء مراجعات دورية وتفتيش داخلي يساعد على اكتشاف أي خلل أو تقصير خاص بالنظافة والتعقيم مبكرًا مع ضرورة تحسين الأداء الصحي بشكل مستمر.
قد يهمك: التقديم على شهادة الأيزو | خطوات الحصول على ISO بسهولة
ما هو دور مودرن كواليتي ميكرز مصر في تقييم هايجين المطاعم والفنادق ؟
شركة مودرن كواليتي ميكرز مصر MQM eg هي واحدة من كبرى الشركات المتخصصة في منح شهادات الجودة في مصر باعتبارها وكيل معتمد من المجلس المصري الوطني للاعتماد ومن المنتدى الدولي للاعتماد أيضًا، حيث يمكننا إجراء تقييم نهائي ثم منح شهادات الجودة والتميز المؤسسي للمنظمات والشركات في حالة الاستحقاق مثل شهادات الهاسب والأيزو وغيرها.
كما يمكنا تقديم عدة خدمات أيضًا مثل عمل تقييم نهائي وتطبيق إجراءات الهايجين في المؤسسات ورفع التوصيات اللازمة إن وجد، مع تقييم وتدقيق إجراءات الهايجين، أنظمة إدارة سلامة الغذاء أيضًا سواء HACCP أو أيزو 22000 أو غيرهم.
ومن أبرز مميزات التعاون مع شركتنا أيضًا هو سجل الأعمال الحافل بالنجاحات وسابقات الأعمال المشرفة على مدار أكثر من 20 عام، مع نظام التسعير العادل الذي نتبعه في تقدير قيمة جميع خدماتنا أيضًا.
الأسئلة الشائعة حول هايجين المطاعم والفنادق
1. ما الفرق بين الهايجين والهاسب؟
الهايجين مجموعة من الإجراءات الخاصة بتطبيق النظافة والتعقيم، بينما الهاسب هو نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة للوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
2. يعنى ايه هاى جين؟
هاي جين أو النظافة الشخصية HYGIENE يشير إلى اتباع الإجراءات الضرورية للحفاظ على أعلى معايير النظافة والتعقيم والوقاية من التسمم الغذائي والعدوى.
3. ما هي اشتراطات السلامة في المطاعم؟
تشمل أبرز السلامة في المطاعم: النظافة الشخصية للعاملين، حفظ وتخزين الأغذية بطريقة صحية، الطهي بطريقة صحية، التخلص من النفايات بشكل سليم، الحفاظ على نظافة وتعقيم كل الأجزاء والأسطح الصلبة بالمكان.
